[发明专利]一种卤汁复合盐及其制备方法

权利要求书

1.一种卤汁复合盐，其特征在于包括以下质量百分含量的原料：

卡拉胶4%～9%、黄原胶1%～2%，氯化钾0.3%～1.5%、配料A15%～30%、配料B 5%～10%、配料C7%～15%、配料D 0.1%～4%、淀粉3%～6%、食盐24%～52%、白砂糖5%～10%，总质量百分含量为100%；所述配料A的制备方法为：将新鲜猪骨清洗、沥水后进行粉碎，然后在0.1～0.18MPa，121～129℃条件下，蒸煮80～120min形成呈味基料；将一部分呈味基料加入木瓜蛋白酶在65～70℃条件下，pH 6.5～7条件下进行水解2～2.5h，干燥后得多肽和氨基酸的混合物A，即配料A；另一部分呈味基料加入葡萄糖，搅拌均匀，在pH6.5～7，95～98℃条件下进行美拉德反应80～100min，干燥后得风味混合物B，即配料B；所述配料C的制备方法为：将复合香辛料、铁观音茶末放入食用级乙醇浸泡7～8h，超声波萃取50～70min，然后进行抽滤，在55～60℃下恒温烘干备用，制成香辛料提取物C，即配料C；所述配料D的制备方法为：将粉碎后的鱼腥草加入蒸馏水，减压蒸馏提取5～6 h，得到鱼腥草精油，即配料D。

2.如权利要求1所述的卤汁复合盐，其特征在于：所述铁观音茶末是指将铁观音茶粉碎后过20～80目的粉末，粉末用量为原料的0.3%～1.5%。

3.如权利要求1所述的卤汁复合盐，其特征在于所述的复合香辛料：是指将八角、花椒、桂皮、小茴香、橘皮分别粉碎至20～80目的粉末，以香辛料总量计：八角的添加量为5%～35%、花椒5%～25%、桂皮10%～25%、小茴香2.5%～16%，橘皮2%～15%。

4.制备一种如权利要求1所述卤汁复合盐的方法，其特征在于包括以下步骤：

按比例称取各原料，然后将卡拉胶、黄原胶在85～90℃下溶解，再依次加入氯化钾、配料A 、配料B、配料C、配料D、淀粉、食盐、白砂糖，混合均匀，冷却凝胶后均匀切块，即得卤肉盐成品。

5.如权利要求4所述卤汁复合盐的制备方法，其特征在于：所述的白砂糖需粉碎至20～80目。