[发明专利]一种即食海参的制备方法

权利要求书

1.一种即食海参的制备方法，其特征在于，按照以下步骤制备：

（1）按质量份准备马蹄2~3份、山药3~5份、大蒜1~3份、地瓜粉2~3份、丁香粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.3份、食用盐0.5~0.8份、生抽1~2份、蚝油1~2份、番茄酱1~2份、花生油2~3份、纯净水8~10份；把准备好的马蹄2~3份、山药3~5份、大蒜1~3份投入组织搅碎机中捣碎，备用；

（2）混合步骤（1）准备好的地瓜粉2~3份、丁香粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.3份、食用盐0.5~0.8份、番茄酱1~2份、纯净水8~10份，搅拌均匀得到汁液A；

（3）把捣碎后的马蹄2~3份、山药3~5份、大蒜1~3份投入150~160℃的2~3份花生油中，煎炒2~4秒后立即倒入步骤（2）制备的汁液A，迅速搅拌均匀至沸腾，再加入生抽1~2份和蚝油1~2份继续搅拌9~11秒得到海参调味汁，出料，备用；

（4）将鲜活海参去内脏，然后投入机械滚筒清洗机中，并且在机械滚筒清洗机中添加清洗液A，所述清洗液A中质量比白醋：食盐：纯净水=2~4：1：8~10，清洗时间20~30min；清洗完成后再投入超声波清洗机中进一步超声清洗20~40min，并且在超声波清洗机中添加清洗液B，清洗液B的质量比为食盐：柠檬汁：水=1：4~6：15~20；

（5）将步骤（4）中清洗后的海参投入至45~50℃的纯净水中，搅拌10~20秒后浸泡30min，浸泡后捞起自然风干海参表面水分；

（6）将步骤（5）风干后的海参放入装有沸腾开水的夹层锅内进行焯水，在焯水过程中需添加食盐，搅拌2~3min后捞起备用；

（7）将步骤（6）焯水完成后的海参投入至高压清蒸屉上，清蒸5~7分钟，清蒸温度控制在130~140℃之间；

（8）将步骤（7）清蒸后的海参添加制备好的海参调味汁浸渍裹料2~5h，在-50~-70℃温度下速冻3~5h，杀菌，真空封口，理化检测后喷码包装入库。

2.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，在步骤（1）中，按质量份准备马蹄2.5份、山药4份、大蒜2份、地瓜粉2.5份、丁香粉0.2份、料酒0.2份、食用盐0.6份、生抽1.5份、蚝油1.5份、番茄酱1.5份、花生油2.5份、纯净水9份；把准备好的马蹄2.5份、山药4份、大蒜2份投入组织搅碎机中捣碎。

3.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述清洗液A中质量比白醋：食盐：纯净水=3：1：9，清洗时间25min；清洗完成后再投入超声波清洗机中进一步超声清洗30min，并且在超声波清洗机中添加清洗液B，清洗液B的质量比为食盐：柠檬汁：水=1：5：17。

4.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，在步骤（5）中，清洗后的海参投入至48℃的纯净水中，搅拌15秒后浸泡30min，浸泡后捞起自然风干海参表面水分。

5.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，在步骤（7）中，焯水完成后的海参投入至高压清蒸屉上，清蒸6分钟，清蒸温度控制在135℃。

6.根据权利要求1所述的即食海参的制备方法，其特征在于，在步骤（8）中，清蒸后的海参添加制备好的海参调味汁浸渍裹料3h，在-60℃温度下速冻4h。