[发明专利]一种即食海参的制备方法

说明书

本发明具体涉及一种即食海参的制备方法，属于海鲜食品加工技术领域，本发明将鲜活海参去内脏，然后投入机械滚筒清洗机中，并且利用机械滚筒清洗机和超声波清洗机二次深度清洗，有效地去除了海参表面残留的污物，而且海参调味汁均采用纯天然健康配料，有效地改善了即食海参的品尝口味，特别是在熟化过程中先焯水，然后投入至高压清蒸屉上清蒸，尽可能地保留了海参的全营养成分及海参的鲜活状态，解决了现有技术的海参采用超高压处理，容易导致海参自溶酶失活，而且采用水煮熟化方式，海参上的营养物质会大量流失，且水煮熟化的海参肉质弹性不佳，产品口感绵软无脆感，还容易残留微生物和细菌的技术问题。

技术领域

本发明属于海鲜食品加工技术领域，具体涉及一种即食海参的制备方法。

背景技术

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。现有技术的海参采用超高压处理，容易导致海参自溶酶失活，而且采用水煮熟化方式，海参上的营养物质会大量流失，且水煮熟化的海参肉质弹性不佳，产品口感绵软无脆感，还容易残留微生物和细菌。

发明内容

（1）技术方案

本发明为了克服现有技术的不足之处，提供一种即食海参的制备方法，按照以下步骤制备：

（1）按质量份准备马蹄2~3份、山药3~5份、大蒜1~3份、地瓜粉2~3份、丁香粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.3份、食用盐0.5~0.8份、生抽1~2份、蚝油1~2份、番茄酱1~2份、花生油2~3份、纯净水8~10份；把准备好的马蹄2~3份、山药3~5份、大蒜1~3份投入组织搅碎机中捣碎，备用；

（2）混合步骤（1）准备好的地瓜粉2~3份、丁香粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.3份、食用盐0.5~0.8份、番茄酱1~2份、纯净水8~10份，搅拌均匀得到汁液A；

（3）把捣碎后的马蹄2~3份、山药3~5份、大蒜1~3份投入150~160℃的2~3份花生油中，煎炒2~4秒后立即倒入步骤（2）制备的汁液A，迅速搅拌均匀至沸腾，再加入生抽1~2份和蚝油1~2份继续搅拌9~11秒得到海参调味汁，出料，备用；

（4）将鲜活海参去内脏，然后投入机械滚筒清洗机中，并且在机械滚筒清洗机中添加清洗液A，所述清洗液A中质量比白醋：食盐：纯净水=2~4：1：8~10，清洗时间20~30min；清洗完成后再投入超声波清洗机中进一步超声清洗20~40min，并且在超声波清洗机中添加清洗液B，清洗液B的质量比为食盐：柠檬汁：水=1：4~6：15~20；

（5）将步骤（4）中清洗后的海参投入至45~50℃的纯净水中，搅拌10~20秒后浸泡30min，浸泡后捞起自然风干海参表面水分；

（6）将步骤（5）风干后的海参放入装有沸腾开水的夹层锅内进行焯水，在焯水过程中需添加食盐，搅拌2~3min后捞起备用；

（7）将步骤（6）焯水完成后的海参投入至高压清蒸屉上，清蒸5~7分钟，清蒸温度控制在130~140℃之间；

（8）将步骤（7）清蒸后的海参添加制备好的海参调味汁浸渍裹料2~5h，在-50~-70℃温度下速冻3~5h，杀菌，真空封口，理化检测后喷码包装入库。