[发明专利]一种脱苦红豆饮料的生产方法

权利要求书

1.一种脱苦红豆饮料的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1）分选除杂：将虫咬及霉变的红豆去除,同时去掉混杂在红豆中的金属、砂石及大颗粒杂质；

2）第一次浸泡：向经分选除杂处理的红豆中加入重量为红豆重量5-7倍的水，于10-30℃的常温下浸泡10-12h，沥干；

3）第二次浸泡进行：向沥干的红豆中加入重量为红豆重量6-8倍的温度为55-60℃的水，以400-600W功率的超声波处理25-45min，然后保温浸泡1.5-2.5h；

4）煮豆：将浸泡好的红豆放入夹层锅，加入重量为红豆重量5-7倍的水，同时加入重量为红豆重量0.05%-0.1%的明胶，将红豆煮透；

5）磨浆、酶解：用胶体磨将煮透的红豆循环处理10-20min，得浆液，把浆液泵入液化罐，用中温α-淀粉酶在50-80℃液化处理8-15min，然后升温到100℃杀酶；其中，每g浆液中中温α-淀粉酶的用量为5-8个酶活力单位；

6）过滤，配料：将中温α-淀粉酶处理过的浆液过滤，去除颗粒物，将除颗粒后的浆液泵入配料罐，加入DL丙氨酸、食盐、白砂糖和水，得混合物，混合物中，红豆的质量百分比为5.5-6.5%，DL丙氨酸的质量百分比为0.05%-0.08%，食盐的质量百分比为0.04%-0.08%，白砂糖的质量百分比为6%-8%；

7）均质:将混合物在温度＞70℃,压力≥30Mpa的条件下进行均质，得料液；

8）灌装、灭菌：灌装时料液温度为70-80℃，然后在杀菌锅中121℃，25min进行杀菌；

9)包装、成品：杀菌后冷却、包装，即得脱苦红豆饮料；

步骤（5）所述中温α-淀粉酶为7658中温α-淀粉酶。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）所述第二次浸泡时的水温为60℃。