[发明专利]椰子油奶茶饮料及其制造方法

权利要求书

1.一种椰子油奶茶饮料的制造方法，其特征在于：主要包括下述步骤：

步骤(1)、配料：称取适量的茶汁、精炼椰子油、脱脂乳粉、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂和水作为制作椰子油奶茶饮料的主要原材料；

步骤(2)、配制奶茶调配液：

步骤(2a)、将所述精炼椰子油加热到40～100℃，然后再分别将所述乳化剂和抗氧化剂投入到加热后的所述精炼椰子油中，搅拌溶解均匀，得到油料，备用；

步骤(2b)、将所述稳定剂投入到温度为50～100℃的热水中，搅拌溶解均匀后再向其中投入所述脱脂乳粉，再次搅拌溶解均匀，得到乳初液，备用；

步骤(2c)、将上述所得油料和乳初液进行混合，搅拌均匀后再将所得到的混合溶液置于均质机中进行均质处理，得到乳液，备用；

步骤(2d)、将所述茶汁和酸度调节剂进行混合，搅拌溶解均匀后再向其中投入上述所得乳液，再次搅拌均匀，即得到奶茶调配液；

步骤(3)、无菌灌装：先将上述所得的奶茶调配液置于均质机中进行均质处理，再对均质后的奶茶调配液进行UHT杀菌处理，杀菌后冷却至室温，最后将室温下的奶茶调配液无菌灌装，即制得椰子油奶茶饮料。

2.根据权利要求1所述的椰子油奶茶饮料的制造方法，其特征在于：在上述步骤(1)中，所述茶汁由茶叶或者代用茶与水按照重量比1:20～1:80萃取而成，且所述茶叶选自红茶、绿茶、乌龙茶、白茶和黑茶中的一种，所述代用茶选用路易波士茶；

所述乳化剂选自单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；

所述稳定剂选自磷酸氢二钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和柠檬酸钠中的至少一种；

所述酸度调节剂选自小苏打、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的至少一种；

所述抗氧化剂选自维生素C、D-异抗坏血酸钠和维生素E中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的椰子油奶茶饮料的制造方法，其特征在于：在上述步骤(1)中，制作椰子油奶茶饮料的原材料中还包括有甜味剂和食用香精，且所述甜味剂选自白砂糖、赤砂糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、结晶果糖和三氯蔗糖中的至少一种；

另外，所述甜味剂和食用香精的添加步骤为：所述甜味剂、食用香精、茶汁和酸度调节剂一起进行混合。

4.根据权利要求1所述的椰子油奶茶饮料的制造方法，其特征在于：在上述步骤(2c)中，所述混合溶液在均质处理前需进行温度为40～90℃的预热处理，且所述混合溶液的均质处理参数为：压力50～300Bar，均质温度40～90℃。

5.根据权利要求1所述的椰子油奶茶饮料的制造方法，其特征在于：在上述步骤(3)中，所述奶茶调配液在均质处理前亦需进行温度为40～90℃的预热处理，且所述奶茶调配液的均质处理参数为：压力50～400Bar，均质温度40～90℃。

6.一种椰子油奶茶饮料，采用权利要求1-5中任意一项所述的椰子油奶茶饮料的制造方法制备而成。

7.根据权利要求6所述的椰子油奶茶饮料，其特征在于：该椰子油奶茶饮料按照下列重量百分含量的原料制成：茶汁10％～50％、精炼椰子油0.5％～5％、脱脂乳粉1％～10％、甜味剂0％～15％、乳化剂0.05％～0.5％、稳定剂0.01％～0.5％、酸度调节剂0.01％～0.5％、抗氧化剂0.01％～0.1％、食用香精0～0.2％、以及余量的水。