[发明专利]椰子油奶茶饮料及其制造方法

说明书

本发明公开了一种椰子油奶茶饮料及其制造方法，椰子油奶茶饮料按照下列重量百分含量的原料制成：茶汁10％～50％、精炼椰子油0.5％～5％、脱脂乳粉1％～10％、甜味剂0％～15％、乳化剂0.05％～0.5％、稳定剂0.01％～0.5％、酸度调节剂0.01％～0.5％、抗氧化剂0.01％～0.1％、食用香精0～0.2％、以及余量的水；本发明通过对奶茶饮料的原料配方进行优化，使奶茶饮料具有口感顺滑，茶味、奶味浓郁均衡的特色，特别是还采用精炼椰子油来替代传统的乳脂肪或氢化油，使奶茶饮料中不具有反式脂肪酸或胆固醇的风险，奶茶产品健康；此外本发明还对奶茶饮料的制造工艺进行优化，使得奶茶饮料的品质非常稳定，在长达9个月的保质期内无明显浮油结块或白点现象。

技术领域

本发明涉及奶茶饮料技术领域，具体提供一种椰子油奶茶饮料及其制造方法。

背景技术

奶茶，因其具有口感爽滑细腻、香醇浓厚的特点而广受消费者的喜爱。众所周知，奶茶的爽滑细腻口感主要是由其中所含的脂肪带来的，而奶茶中常用到的脂肪是乳脂肪或氢化植物油，但这两种油脂会产生反式脂肪酸和胆固醇的问题，若摄入量过多，就会造成身体的负担，增加心血管疾病发生的风险。因而，随着近年来人们对动物来源脂肪和氢化植物油的顾虑越来越多，奶茶也被贴上了“不健康”的标签。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种椰子油奶茶饮料及其制造方法，该制造方法简单、操作安全，并且经该制造方法制得的椰子油奶茶饮料的口感顺滑，茶味/奶味浓郁均衡，不含乳脂肪、反式脂肪酸和胆固醇，且产品品质稳定。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种椰子油奶茶饮料的制造方法，主要包括下述步骤：

步骤(1)、配料：称取适量的茶汁、精炼椰子油、脱脂乳粉、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂和水作为制作椰子油奶茶饮料的主要原材料；

步骤(2)、配制奶茶调配液：

步骤(2a)、将所述精炼椰子油加热到40～100℃，然后再分别将所述乳化剂和抗氧化剂投入到加热后的所述精炼椰子油中，搅拌溶解均匀，得到油料，备用；

步骤(2b)、将所述稳定剂投入到温度为50～100℃的热水中，搅拌溶解均匀后再向其中投入所述脱脂乳粉，再次搅拌溶解均匀，得到乳初液，备用；

步骤(2c)、将上述所得油料和乳初液进行混合，搅拌均匀后再将所得到的混合溶液置于均质机中进行均质处理，得到乳液，备用；

步骤(2d)、将所述茶汁和酸度调节剂进行混合，搅拌溶解均匀后再向其中投入上述所得乳液，再次搅拌均匀，即得到奶茶调配液；

步骤(3)、无菌灌装：先将上述所得的奶茶调配液置于均质机中进行均质处理，再对均质后的奶茶调配液进行UHT杀菌处理，杀菌后冷却至室温，最后将室温下的奶茶调配液无菌灌装，即制得椰子油奶茶饮料。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤(1)中，所述茶汁由茶叶或者代用茶与水按照重量比1:20～1:80萃取而成，且所述茶叶选自红茶、绿茶、乌龙茶、白茶和黑茶中的一种，所述代用茶选用路易波士茶；

所述乳化剂选自单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；

所述稳定剂选自磷酸氢二钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和柠檬酸钠中的至少一种；

所述酸度调节剂选自小苏打、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的至少一种；

所述抗氧化剂选自维生素C、D-异抗坏血酸钠和维生素E中的至少一种。