[发明专利]一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬汁饮料，其活性成分由如下原料制得：柑橘类水果、猕猴桃、大蒜、刺梨、、酿酒酵母。

2.根据权利要求1所述的果蔬汁饮料，其特征在于：所述原料中还包括甜味剂、稳定剂、脱油脱涩剂和水。

3.根据权利要求1或2所述的果蔬汁饮料，其活性成分由如下各重量百分比的原料制得：柑橘类水果29～33％、猕猴桃15～18％、大蒜6～10％、刺梨20～25％、甜味剂3.5～4％、脱油脱涩剂4～7％、稳定剂0.1～0.3％、酿酒酵母0.2～1％，余量为水。

4.根据权利要求1-3中任一所述的果蔬汁饮料，其特征在于：所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柚子和柠檬中至少一种；

所述甜味剂选自木糖醇和白砂糖中至少一种；

所述脱油脱涩剂选自环糊精和β-环糊精中至少一种；

所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠和柠檬酸钠中至少一种；

所述酿酒酵母选自安琪酿酒酵母RW和SY中至少一种。

5.酿酒酵母在制备饮料、抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述饮料为果蔬汁饮料；

所述抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品为饮料或果蔬汁饮料；

所述酿酒酵母选自安琪酿酒酵母RW和SY中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述果蔬汁饮料权利要求1-4中任一所述果蔬汁饮料。

8.一种制备权利要求-4中任一所述果蔬汁饮料的方法，包括如下步骤：

1)将除稳定剂、甜味剂和酿酒酵母外的其他各原料按照配比混合制浆后加入果胶酶进行酶解，得到果蔬原汁；

2)利用酿酒酵母对步骤1)所得果蔬原汁进行发酵，发酵完毕后加入稳定剂和甜味剂，得到所述果蔬汁饮料。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述果胶酶的用量为原料总质量的0.1％-0.3％；

所述果胶酶的酶活为500-6000U/g；

所述酶解步骤中，温度为30-37℃，时间为2-4h；

所述发酵步骤中，温度为25℃±2℃，时间为24～72h，酒精度<0.5％。

10.权利要求1-4中任一所述果蔬汁饮料在制备抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品中的应用。

11.含有权利要求1-4中任一所述果蔬汁饮料的抗氧化产品或或能够清除DPPH 自由基的产品。