[发明专利]一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。

背景技术

在经济迅速发展的今天，人们的健康意识增强，但快节奏的生活、饮食方式及各种环境污染使人们的抵抗力下降，体内产生大量的自由基。已有研究表明，心血管病、癌症、糖尿病等70多种疾病与体内自由基有关，近乎所有的慢性疾病都与体内自由基的积累有关，因此抗氧化或清除体内自由基至关重要。

柑橘类水果是水果第一大家族，包括橙子、橘子、柚子、金橘、柠檬等多个品种，其含有丰富的维生素及矿物质等基本营养成分，还含有丰富的挥发油、黄酮类及柠檬酸等功能成分。由于柑橘类水果产量丰富、价格便宜、四季可食，在膳食中的营养意义受到人们更多的重视，其加工利用具有广阔的发展前景。猕猴桃质地柔软、口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪，满足了人类的基本营养需求。大蒜营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。刺梨果实营养丰富，包括维生素、矿物质、必需氨基酸及超氧化物歧化酶等，被誉为“营养库”，具有较高的食用及药用价值。CN 102228290 A主要制备了一种混合蔬菜汁饮料，该发明主要以胡萝卜、芹菜、绿芦笋等11种根、茎、叶类蔬菜为原料制备浓缩汁，再进一步调配，保留了原有蔬菜的营养及功能成分。CN 105707886 A以星油藤茎叶、竹荪及针叶樱桃为原料制备了一种抗氧化、提高免疫力的组合物，该发明配方复杂，原料不常见且成本高，大批量生产困难。CN 104856173 A以原花色素为主要原料，配以脱苦剂、脱涩剂及甜味剂等制备了一种原花色素天然保健饮料，该发明具有较好的抗氧化活性，但营养性相对较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。

本发明提供的果蔬汁饮料，其活性成分由如下原料制得：柑橘类水果、猕猴桃、大蒜、刺梨、酿酒酵母。

上述果蔬汁饮料中，所述原料中还包括甜味剂、稳定剂、脱油脱涩剂和水。

具体的，所述果蔬汁饮料的活性成分由如下各重量百分比的原料制得：柑橘类水果29～33％、猕猴桃15～18％、大蒜6～10％、刺梨20～25％、甜味剂3.5～4％、脱油脱涩剂4～7％、稳定剂0.1～0.3％、酿酒酵母0.2～1％，余量为水。

另外，本发明还要求保护酿酒酵母在制备饮料、抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品中的应用。

上述应用中，所述饮料具体可为果蔬汁饮料；

所述抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品为饮料或果蔬汁饮料；

所述酿酒酵母选自安琪酿酒酵母RW和SY中的至少一种。

上述果蔬汁饮料中，所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柚子和柠檬中至少一种；

所述甜味剂选自木糖醇和白砂糖中至少一种；

所述脱油脱涩剂选自环糊精和β-环糊精中至少一种；

所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠和柠檬酸钠中至少一种；

所述酿酒酵母选自安琪酿酒酵母RW和SY中至少一种。

本发明提供的制备所述果蔬汁饮料的方法，包括如下步骤：

1)将除稳定剂、甜味剂和酿酒酵母外的其他各原料按照配比混合制浆后加入果胶酶进行酶解，得到果蔬原汁；

2)利用酿酒酵母对步骤1)所得果蔬原汁进行发酵，发酵完毕后加入稳定剂和甜味剂，得到所述果蔬汁饮料。

上述方法中，所述果胶酶的用量为原料总质量的0.1％-0.3％；

所述果胶酶的酶活为500-6000U/g。

上述果胶酶的酶活定义为：将果胶酶降解果胶底物每分钟产生1微克还原糖定义为1个酶活单位。

所述酶解步骤中，温度为30-37℃，时间为2-4h，具体可为3h；

所述发酵步骤中，温度为25℃±2℃，时间为24～72h，酒精度<0.5％。

所述方法还可包括如下步骤：在制浆步骤之前，将原料进行预处理；所述预处理可包括如下步骤：将柑橘类水果、猕猴桃、刺梨去除杂质，流水多次清洗；大蒜去除杂质、去皮、清洗、蒸煮。

在所述发酵完毕步骤之后，还可包括过滤、杀菌及灌装；