[发明专利]一种挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法在审
| 申请号： | 201711458981.4 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108077874A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 刘家华;田金举 | 申请（专利权）人： | 安徽佛子岭面业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23P10/30 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 236500 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 姜油树脂 微胶囊 调味料 挂面 壁材 制备 食用安全性 微胶囊技术 明胶 泊洛沙姆 大豆蛋白 聚谷氨酸 麦芽糊精 完全溶解 包埋率 酪蛋白 水中 芯材 加工 口味 保证 释放 替代 | ||
1.一种挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将壁材多聚谷氨酸-泊洛沙姆溶于35-40℃水中制成饱和溶液，得到溶液A；
(2)向溶液A中加入芯材姜油树脂，搅拌混匀，得到溶液B；
(3)将溶液B转入高速剪切乳化机中，高速乳化5-30min，并在高压均质机中均质3次，得到乳化液C；
(4)将乳化液C送入喷雾干燥机中进行喷雾干燥，制成微粒，即得姜油树脂微胶囊。
2.根据权利要求1所述的挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于：所述姜油树脂、多聚谷氨酸-泊洛沙姆的质量比为1:3-10。
3.一种挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将壁材多聚谷氨酸-泊洛沙姆溶于35-40℃水中制成饱和溶液，得到溶液A；
(2)将助剂改性大豆磷脂分散于35-40℃水中制成乳浊液，得到溶液B；
(3)将溶液B加入溶液A中，搅拌混匀，再加入芯材姜油树脂，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将溶液C转入高速剪切乳化机中，高速乳化5-30min，并在高压均质机中均质3次，得到乳化液D；
(5)将乳化液D送入喷雾干燥机中进行喷雾干燥，制成微粒，即得姜油树脂微胶囊。
4.根据权利要求1或3所述的挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于：所述姜油树脂、多聚谷氨酸-泊洛沙姆、改性大豆磷脂的质量比为1:3-10:0.1-1。
5.根据权利要求1或3所述的挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于：所述高速剪切乳化机的转速在11000r/min。
6.根据权利要求1或3所述的挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于：所述高压均质机的压力在25MPa。
7.根据权利要求1或3所述的挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥机的雾化压力0.4MPa、进料压力0.2MPa、进风温度100℃、出风温度90℃、进料速度50mL/h。
8.根据权利要求1或3所述的挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于：所述多聚谷氨酸-泊洛沙姆由食品级多聚谷氨酸和泊洛沙姆407经酯化反应制成，其具体制备方法为：将食品级多聚谷氨酸溶于20-25℃水中制成饱和溶液，并滴加5％稀硫酸调节溶液pH值至5-5.5，再加入泊洛沙姆407，补加20-25℃去离子水使泊洛沙姆407刚好溶解，然后升温至回流状态保温搅拌反应，反应完全后减压浓缩制成固含量60-70％的膏体，所制膏体自然冷却至室温，最后送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即得多聚谷氨酸-泊洛沙姆。
9.根据权利要求8所述的挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于：所述食品级多聚谷氨酸、泊洛沙姆407的质量比为40-50:20-30。
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