[发明专利]一种常温发酵果蔬酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温发酵果蔬酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将91.9％～94.7％预杀菌后无抗奶、4％～6％甜味剂、1％～1.5％变性淀粉和0.2％～0.6％稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；

(2)将步骤(1)中杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂和0％～1％香精进行发酵，酸度达到70～90°T时进行破乳，得到酸奶基料，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；

(3)将水果和蔬菜中的一种或多种，清洗，榨汁、过滤除渣，将20％～90％果蔬汁，2％～4％甜味剂，0.2％～0.3％稳定剂和0.5％～2％PH调节剂混合，其余用纯净水补足，杀菌，得到混合物，添加0.002％～0.004％植物乳杆菌进行发酵，上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比；

(4)将步骤(3)中发酵后的果蔬汁和步骤(2)所述酸奶基料混合搅拌，该果蔬汁添加比例为占混合物的5％～15％，添加速率为15～75kg/min，酸奶基料添加速率为280～1400kg/min，搅拌速率为8～10rpm，混合均匀；

(5)将步骤(4)所述混合物料，巴氏杀菌，温度为70～80℃，时间为10～40s，杀菌后冷却至20～35℃，灌装即得该产品。

2.根据权利要求1所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中无抗奶为牛奶或羊奶中的至少一种；该无抗奶中按质量百分比计算，蛋白含量为2.8％～3.1％，脂肪含量2.8％～3.1％，乳糖含量为3.0％～4.0％，矿物质0.5％～0.8％，非脂乳固体含量为6.3％～8.3％，滴定酸度≤18°T。

3.根据权利要求1所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(3)中，所述的甜味剂是蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖、乳糖醇、木糖醇或赤藓糖醇中的一种；按质量百分比，其中蔗糖以外的甜味剂添加量为0.005％～0.015％，将该添加量的甜味剂与水混合至4％～6％。

4.根据权利要求1所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述变性淀粉为物理变性淀粉，该淀粉来源为玉米、蜡质玉米、木薯、马铃薯、小麦、大米或西米中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的巴氏杀菌为管式杀菌方式，杀菌温度为93～97℃，杀菌时间为3～7min。

6.根据权利要求1所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述水果种类为蓝莓、小红莓、草莓、黄桃、苹果、梨、菠萝、芒果、甜橙、柠檬、西柚、石榴或芦荟中的一种或者多种；蔬菜种类为胡萝卜、苦瓜、芦笋、黄瓜、番茄、甜椒、芹菜或南瓜中的一种或者多种。

7.根据权利要求1所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的PH调节剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、碳酸或磷酸中的一种或多种；调节混合物pH值到3～5。

8.根据权利要求1所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的稳定剂为海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、氯化钙、羧甲基淀粉钠或羧甲基纤维素钠中的一种或者多种。

9.根据权利要求1所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的所用的植物乳杆菌为保藏编号为CGMCC No.0847植物乳杆菌ST-III，发酵时间为5～12h。

10.利用1-9任一权利要求所述常温发酵果蔬酸奶的制备方法制成的常温酸奶，其特征在于，该常温酸奶粘度为500～700cp，总蛋白质量百分比含量为2.39％～2.51％，脂肪质量百分比含量为2.39％～2.51％，碳水化合物质量百分比含量10.04％～11.7％，酸度为70～90°T。