[发明专利]一种萝卜干的生产加工工艺在审
| 申请号： | 201711460264.5 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108157872A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 杨亚夫 | 申请（专利权）人： | 天津谦德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 天津市新天方有限责任专利代理事务所 12104 | 代理人： | 张强 |
| 地址： | 301800 天津市宝坻区城*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 萝卜干 生产加工工艺 调味 计量包装 烘干 浸泡 金属探测器 杀菌消毒 生产加工 装箱 风干 检测 盐度 码放 切制 糖度 选料 存储 加工 | ||
1.一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，其生产加工步骤如下：
(1)原料预处理：将萝卜切片，并进行低温风干处理；
(2)选料：目测原料是否有发霉，变色，虫咬，除去不合格原料；
(3)浸泡：将风干原料与水按体积比为1:5的比例进行浸泡，浸泡时间为4个小时；
(4)切制：将步骤(3)浸泡后的萝卜片进行切制，切制长度范围控制在3-3.5cm；
(5)调味：调味液与固体的重量比例为9:11；
(6)检测：对调味后的萝卜干进行盐度、糖度和pH值的理化值检测；
(7)计量包装：对检测合格的萝卜干进行计量包装，总重量为2000g，其中包括固体1500g，液体500g；
(8)巴氏杀菌：对计量包装后的萝卜干进行杀菌消毒处理，杀菌时间为35min，杀菌温度为85℃；
(9)烘干：采用烘干机对输送带上杀菌后的萝卜干包装袋进行烘干，烘干过程中目测检查异物、赏味期限、封口、漏液的情况，烘干后进行过金属探测器；
(10)贴签装箱：对经过步骤(9)合格的萝卜干包装袋进行贴签，并进行装箱，每箱八袋；
(11)码放存储：对装箱后的萝卜干采用8箱/层*8层的码放方式进行存储。
2.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的控制盐度范围为4.0-5.0、控制糖度范围为16-20和控制pH值范围为3.5-4.0。
3.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，所述步骤(10)中装箱用黄版印刷箱。
4.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，所述步骤(11)中箱体在放置4层时添加垫板。
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