[发明专利]一种萝卜干的生产加工工艺

说明书

本发明是一种萝卜干的生产加工工艺，其生产加工步骤如下：原料风干处理；选料；浸泡；切制；调味；对调味后的萝卜干进行盐度、糖度和pH值的理化值检测；计量包装；对计量包装后的萝卜干进行杀菌消毒处理；烘干，烘干后进行过金属探测器；贴签装箱；码放存储。本发明提供一种萝卜干的生产加工工艺，加工工艺简单，通过对萝卜干的浸泡时间、调味比例的控制，以及理化值的检测，使得萝卜干加工工艺有序，稳定，避免了因工艺不当，造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，有效提高了萝卜干的加工品质。

技术领域

本发明涉及萝卜干加工技术领域，尤其涉及一种萝卜干的生产加工工艺。

背景技术

萝卜干含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉，有“素人参”之美名，因其具有开胃消食，消风行气之效，因此，通常在早餐食用或用作潮菜配料，深受人们的喜爱。传统的萝卜干的生产加工工艺，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，严重影响了萝卜干的加工品质。

发明内容

本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种萝卜干的生产加工工艺。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，其生产加工步骤如下：

(1)原料预处理：将萝卜切片，并进行低温风干处理；

(2)选料：目测原料是否有发霉，变色，虫咬，除去不合格原料；

(3)浸泡：将风干原料与水按体积比为1:5的比例进行浸泡，浸泡时间为4个小时；

(4)切制：将步骤(3)浸泡后的萝卜片进行切制，切制长度范围控制在3-3.5cm；

(5)调味：调味液与固体的重量比例为9:11；

(6)检测：对调味后的萝卜干进行盐度、糖度和pH值的理化值检测；

(7)计量包装：对检测合格的萝卜干进行计量包装，总重量为2000g，其中包括固体1500g，液体500g；

(8)巴氏杀菌：对计量包装后的萝卜干进行杀菌消毒处理，杀菌时间为35min，杀菌温度为85℃；

(9)烘干：采用烘干机对输送带上杀菌后的萝卜干包装袋进行烘干，烘干过程中目测检查异物、赏味期限、封口、漏液的情况，烘干后进行过金属探测器；

(10)贴签装箱：对经过步骤(9)合格的萝卜干包装袋进行贴签，并进行装箱，每箱八袋；

(11)码放存储：对装箱后的萝卜干采用8箱/层*8层的码放方式进行存储。

特别的，所述步骤(6)中的控制盐度范围为4.0-5.0、控制糖度范围为16-20和控制pH值范围为3.5-4.0。

特别的，所述步骤(10)中装箱用黄版印刷箱。

特别的，所述步骤(11)中箱体在放置4层时添加垫板。

本发明的有益效果是：本发明提供一种萝卜干的生产加工工艺，加工工艺简单，通过对萝卜干的浸泡时间、调味比例的控制，以及理化值的检测，使得萝卜干加工工艺有序，稳定，避免了因工艺不当，造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，有效提高了萝卜干的加工品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

一种萝卜干的生产加工工艺，其生产加工步骤如下：

(1)原料预处理：将萝卜切片，并进行低温风干处理；