[发明专利]一种超低DE值麦芽糊精及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种超低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

（1）向淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为10～20%，调节pH为5.5～6.3，制得淀粉浆；

（2）向步骤（1）制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加量为300～600U/kg 干淀粉，然后升温至85℃～90℃，搅拌保温5～10 min，然后加压至压力为0.04～0.06Mpa，升温至125～130℃，保温15～25min，制得液化液；

（3）向步骤（2）制得的液化液中添加活性炭进行吸附，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎，制得超低DE值麦芽糊精；DE值为1～1.78。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，淀粉为蜡质玉米淀粉。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，搅拌转速为80～150rpm。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，压力为0.05Mpa。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述的液化液DE值为1～2，电导率≤150us/cm。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，活性炭的添加量为淀粉干基质量的0.5～1%，吸附时间为15min。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为20～30mL/min。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为60～80℃；蒸发至干物质浓度为50%～60%。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为110～130℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4%。

10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，粉碎为粉碎至细度为160目。

11.权利要求1制备的超低DE值麦芽糊精作为脂肪替代品在食品加工中的应用。

12.如权利要求11所述的应用，其特征在于，超低DE值麦芽糊精的添加质量百分比为0.1～60%。