[发明专利]一种豆制品云丝的加工方法

权利要求书

1.一种豆制品云丝的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)黄豆筛选：购买优质黄豆，并经筛选去除杂质，保留颗粒饱满且无病虫害的黄豆；

(2)浸泡：浸泡工序分为三个阶段，第一阶段浸泡水温40-45℃、浸泡时间5-8h，第二阶段浸泡水温55-60℃、浸泡时间3-5h，第三阶段浸泡水温65-70℃、浸泡时间1-3h，浸泡结束后捞出黄豆，自然冷却至室温；

(3)磨浆：磨浆工序分为三个阶段，第一阶段将黄豆在水温40-45℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg黄豆用时1-3h，过滤，豆浆备用；第二阶段将第一阶段所得豆渣在水温55-60℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg豆渣用时0.5-2h，过滤，豆浆备用；第三阶段将第二阶段所得豆渣在水温65-70℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg豆渣用时0.1-1h，过滤，合并三次所得豆浆；

(4)煮浆：将所制豆浆加入煮浆机中，煮沸后保持沸腾状态5-10min；

(5)点浆：将煮好的豆浆经过滤后转入点浆桶中，待自然冷却至70-75℃时加入硫酸钙溶液进行点浆；

(6)涨浆、破脑：将点好的豆浆静置15-30min进行涨浆，并将形成的豆脑搅碎成豆花；

(7)豆皮压制：将豆花浇在包布上，并经压榨制成豆皮坯块，冷却后将包布与豆皮剥离；

(8)豆皮切丝：利用切丝机将豆皮切丝，所得云丝平摊在干燥架上，并先后转入一级脱水室、二级脱水室中干燥，一级脱水室温度控制在50-55℃，待脱水率达到60-70％后转入二级脱水室中，二级脱水室温度控制在65-70℃，直至脱水至恒重；

(9)云丝包装：将干燥好的云丝经塑料包装成袋，即可储藏或销售。

2.根据权利要求1所述的豆制品云丝的加工方法，其特征在于：所述豆浆机的工作条件为功率1.1kW、频率50Hz。

3.根据权利要求1所述的豆制品云丝的加工方法，其特征在于：所述云丝在包装时放入干燥袋，干燥袋由杜邦纸包裹干燥剂而制成。