[发明专利]具有护色效果的双孢菇干燥方法

说明书

本发明公开了一种具有护色效果的双孢菇干燥方法，该方法包括双孢菇挑选清净、摊晾、护色处理、微波干燥、包装等步骤。本发明在干燥前使用护色液浸泡双孢菇，能有效抑制其褐变的发生，使得双孢菇不仅外观较佳，且能长期保存，确保干品具有较佳的品质。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有护色效果的双孢菇干燥方法。

【背景技术】

双孢菇学名Agaricus bisporus，别名口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇。其营养丰富，肉质肥厚，是最常见的食用菌种之一。每100g新鲜双孢菇中含蛋白质2.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.4g、粗纤维0.6g、灰分0.6g、钙8mg、磷66mg、铁1.3mg、维生素B1 0.11mg，维生素B2 0.16mg、烟酸3.3mg。

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。但双孢菇鲜品储存期不长，且易发生褐变，影响价值。因此，本发明人研究一种双孢菇的干燥方法，能有效去除其中水分并较好地保存营养物质，延长了储存期，同时避免了发生褐变现象。

【发明内容】

本发明旨在提供一种具有护色效果的双孢菇干燥方法，以解决现有双孢菇储存期短、易褐变的问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

具有护色效果的双孢菇干燥方法，所述方法包括以下步骤：

S1：挑选均匀、无损伤的双孢菇洗净，在通风阴凉处摊晾；

S2：步骤S1处理的双孢菇浸入护色液中，浸泡3-8min，取出，沥干表面的水分；

S3：步骤S2处理的双孢菇在350-800W条件下进行微波干燥处理；

S4：步骤S3处理的双孢菇进行包装制得。

所述步骤S1的摊晾时间为1-2d。

所述护色液为L-半胱氨酸、柠檬酸、壳聚糖的混合溶液。

所述护色液中L-半胱氨酸溶液的质量浓度为8-15％

所述护色液中柠檬酸溶液的质量浓度为3-10％。

所述护色液中壳聚糖溶液的质量浓度为2-6％。

所述步骤S3的微波干燥处理分两个阶段，第一个阶段微波功率为500-800W，第二个阶段微波功率为350-500W。

所述第一阶段处理时间为3-8min，第二阶段处理时间为10-15min。

所述步骤S3处理后的双孢菇水份≤10％。

所述步骤S4的包装为真空包装。

本发明的优点是：本发明在干燥前使用护色液浸泡双孢菇，能有效抑制其褐变的发生，使得双孢菇不仅外观较佳，且能长期保存，确保干品具有较佳的品质。

【具体实施方式】

为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

S1：挑选均匀、无损伤的双孢菇洗净，在通风阴凉处摊晾；

S2：步骤S1处理的双孢菇浸入护色液中，浸泡3min，取出，沥干表面的水分；