[发明专利]一种阿魏菇月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种阿魏菇月饼，其特征在于，包括皮料和馅料，按照重量份数计，皮料包括阿魏菇粉40-80份，玉米淀粉15-35份，小麦淀粉20-40份，木糖醇10-25份，碱水1-3份，油脂10-25份，盐1-5份；馅料包括阿魏菇颗粒15-35份，无盐黄油15-35份，木糖醇10-25份，鸡蛋1-3份，脱脂乳粉10-20份，小麦淀粉10-20份。

2.如权利要求1所述的一种阿魏菇月饼，其特征在于，所述的皮料包括阿魏菇粉50-70份，玉米淀粉20-30份，小麦淀粉25-35份，木糖醇15-20份，碱水1-2份，油脂15-20份，盐1-3份；馅料包括阿魏菇颗粒20-30份，无盐黄油20-30份，木糖醇15-20份，鸡蛋1-2份，脱脂乳粉13-17份，小麦淀粉13-16份。

3.如权利要求1所述的一种阿魏菇月饼，其特征在于，所述的皮料包括阿魏菇粉60份，玉米淀粉25份，小麦淀粉30份，木糖醇18份，碱水2份，油脂18份，盐2份；馅料包括阿魏菇颗粒20份，无盐黄油25份，木糖醇17份，鸡蛋2份，脱脂乳粉15份，小麦淀粉15份。

4.一种阿魏菇月饼的制备方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：

（1）制备皮料：将包括阿魏菇粉、玉米淀粉和小麦淀粉在内的固相物料混合均匀，并将木糖醇、碱水、油脂和盐搅拌均匀乳化，后加入已混合均匀固相物料，保鲜膜封盖室温静置2h，揉搓成团制成月饼皮料；

（2）制备馅料：将无盐黄油、木糖醇和鸡蛋搅拌混匀打发，加入脱脂乳粉和小麦淀粉，搅拌均匀至无颗粒，然后加入阿魏菇颗粒，隔水蒸至面团凝固，制成月饼馅料；

（3）包裹馅料：取制成的皮料与馅料进行皮料包馅，搓圆成团，压模成形；

（4）烤制月饼：烤箱预热5min，上下火均200℃；将成形的月饼放入已铺锡纸的烤盘上，月饼表面喷水，放入烤箱中层烤制5-8min定型后，从烤箱中取出，降温至25℃~35℃，月饼表面刷蛋液，继续烤制15min。