[发明专利]一种阿魏菇月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种月饼及其制备作方法的技术领域。

背景技术

阿魏菇，学名阿魏侧耳，是一类食药两用珍稀真菌，因专性寄生或腐生于药用植物阿魏的根茎上而得名。阿魏菇具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量占干菇的20％，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。阿魏菇药用价值很高，含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有抗氧化、抗肿瘤、调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。一般人皆可食用，尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。

月饼为我国的一种传统食品，在长期的演变过程中，种类繁多，形式各异，但是共同特征就是这些月饼口感甜腻，且均属于高脂肪、高热量食品，一个中等大小的月饼所含热量超过两碗米饭，食用过多的话，容易导致肥胖及其它健康问题。随着社会发展节奏的加快，生活质量的提高，我国的肥胖人口以及由肥胖导致的慢性疾病人数日益增加，为解决传统节日食品月饼高糖、高脂的现状；也为进一步开发利用已有的阿魏菇保健资源、拓展新的月饼市场；故开发一种口感好、热量低、适合多数人群食用的月饼十分必要。

发明内容

针对目前国内外未见有关以阿魏菇为原料，口感好、热量低、适合多数人群食用的月饼的问题，本发明旨在于提供一种阿魏菇月饼及其制备方法，将阿魏菇添加至月饼的皮料和馅料，使得制备的阿魏菇月饼不仅口感适宜，不过分甜腻，而且热量低，适合多数人群食用。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明具体提供一种阿魏菇月饼，包括皮料和馅料，按照重量份数计，皮料包括阿魏菇粉40-80份，玉米淀粉15-35份，小麦淀粉20-40份，木糖醇10-25份，碱水1-3份，油脂10-25份，盐1-5份；馅料包括阿魏菇颗粒15-35份，无盐黄油15-35份，木糖醇10-25份，鸡蛋1-3份，脱脂乳粉10-20份，小麦淀粉10-20份。

优选的，本发明具体提供一种阿魏菇月饼，包括皮料和馅料，按照重量份数计，皮料包括阿魏菇粉50-70份，玉米淀粉20-30份，小麦淀粉25-35份，木糖醇15-20份，碱水1-2份，油脂15-20份，盐1-3份；馅料包括阿魏菇颗粒20-30份，无盐黄油20-30份，木糖醇15-20份，鸡蛋1-2份，脱脂乳粉13-17份，小麦淀粉13-16份。

更优选的，本发明具体提供一种阿魏菇月饼，包括皮料和馅料，按照重量份数计，皮料包括阿魏菇粉60份，玉米淀粉25份，小麦淀粉30份，木糖醇18份，碱水2份，油脂18份，盐2份；馅料包括阿魏菇颗粒20份，无盐黄油25份，木糖醇17份，鸡蛋2份，脱脂乳粉15份，小麦淀粉15份。

同时，本发明提供上述阿魏菇月饼的制备方法，具体采用以下技术步骤：

(1)制备皮料：将包括阿魏菇粉、玉米淀粉和小麦淀粉在内的固相物料混合均匀，并将木糖醇、碱水、油脂和盐搅拌均匀乳化，后加入已混合均匀固相物料，保鲜膜封盖室温静置2h，揉搓成团制成月饼皮料。

(2)制备馅料：将无盐黄油、木糖醇和鸡蛋搅拌混匀打发，加入脱脂乳粉和小麦淀粉，搅拌均匀至无颗粒，然后加入阿魏菇颗粒，隔水蒸至面团凝固，制成月饼馅料。

(3)包裹馅料：取制成的皮料与馅料进行皮料包馅，搓圆成团，压模成形。

(4)烤制月饼：烤箱预热5min，上下火均200℃；将成形的月饼放入已铺锡纸的烤盘上，月饼表面喷水，放入烤箱中层烤制5-8min定型后，从烤箱中取出，降温至25℃～35℃，月饼表面刷蛋液，继续烤制15min。

进一步，本发明还提供了一种阿魏菇鲜花型月饼，将贡菊、雪菊、茉莉花或玫瑰花的鲜花花瓣添加至上述的月饼馅料中，制备阿魏菇鲜花型月饼。

本发明还提供了一种阿魏菇果仁型月饼，将杏仁、巴旦木仁或瓜籽仁添加至上述的月饼馅料中，制备阿魏菇果仁型月饼。

本发明还提供了一种阿魏菇干果型月饼，将杏干、桃干、哈密瓜干、葡萄干、无花果、黑果枸杞或沙棘添加至上述的月饼馅料中，制备阿魏菇干果型月饼。

通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果:

(1)本发明提供的一种阿魏菇月饼，以阿魏菇为原料，在保留传统月饼风味的基础上，使口感更加清爽，不过分甜腻，在进行模糊数学综合感官评价时得到适于市场销售的评价，适合工业化生产加工。