[发明专利]一种橄榄菜的腌制方法在审
| 申请号： | 201711465113.9 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108308572A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 杨亚夫 | 申请（专利权）人： | 天津谦德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津市新天方有限责任专利代理事务所 12104 | 代理人： | 张强 |
| 地址： | 301800 天津市宝坻区城*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 橄榄 腌制 芥菜 灭菌包装 制备 成分保存 煮沸 调味料 翻炒 加热 渗入 保证 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择原料：按重量份称取如下原料：芥菜60-90份、橄榄50-80份，并将芥菜和橄榄洗净备用；
(2)腌制芥菜：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，使水刚好没过芥菜表面，然后按水：盐＝100:10-20的重量比例加入食盐，浸泡时间为15-20分钟；
(3)腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100:6-8的重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温下腌制4-5天；
(4)翻炒：将腌制好的芥菜切碎，放在锅里添加食用油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒制松软，添加香油、酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒1-2分钟，起锅，放入盘子中；
(5)混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间为10-15天；
(6)灭菌包装：将步骤(5)中腌制好的橄榄采用微波照射杀菌3-5分钟，再在无菌条件下包装并抽真空，即制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，所述食用油是猪油、花生油、菜籽调和油中的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述的一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，所述食品添加剂包括谷氨酸钠、脱氢乙酸、山梨酸钾和苯甲酸钠。
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