[发明专利]一种橄榄菜的腌制方法

说明书

本发明提供一种橄榄菜的腌制方法，包括以下步骤：(1)选择原料；(2)腌制芥菜；(3)腌制橄榄；(4)翻炒；(5)混合；(6)灭菌包装。本发明制备的橄榄菜，味道鲜美，营养成分保存完整，而且将芥菜和各种配料分开制备，然后通过煮沸加热的方式，将调味料渗入到芥菜中，既保证了材料的营养价值，又保证了橄榄菜的风味，最后将橄榄菜灭菌包装，大大延长了橄榄的保存时间。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种橄榄菜的腌制方法。

背景技术

橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴，除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶精心腌制而成，已成为餐桌上的风味小吃。橄榄菜味道鲜嫩，细嚼留香齿颊，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

现有技术中，橄榄菜的制备工艺通常是将芥菜和其他配料一起腌制，腌制的橄榄菜由于过于潮湿，环境适合杂菌的生长，杂菌大规模的繁殖容易导致橄榄菜腐败变质，破坏了橄榄菜原有的营养价值，甚至失去食用功能。

发明内容

本发明正是针对以上技术问题，提供一种橄榄菜的腌制方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种橄榄菜的腌制方法，包括以下步骤：

(1)选择原料：按重量份称取如下原料：芥菜60-90份、橄榄50-80份，并将芥菜和橄榄洗净备用；

(2)腌制芥菜：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，使水刚好没过芥菜表面，然后按水：盐＝100:10-20的重量比例加入食盐，浸泡时间为15-20分钟；

(3)腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100:6-8的重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温下腌制4-5天；

(4)翻炒：将腌制好的芥菜切碎，放在锅里添加食用油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒制松软，添加香油、酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒1-2分钟，起锅，放入盘子中；

(5)混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间为10-15天；

(6)灭菌包装：将步骤(5)中腌制好的橄榄采用微波照射杀菌3-5分钟，再在无菌条件下包装并抽真空，即制得成品。

所述食用油是猪油、花生油、菜籽调和油中的一种或者多种。

所述食品添加剂包括谷氨酸钠、脱氢乙酸、山梨酸钾和苯甲酸钠。

本发明的有益效果是：本发明制备的橄榄菜，味道鲜美，营养成分保存完整，而且将芥菜和各种配料分开制备，然后通过煮沸加热的方式，将调味料渗入到芥菜中，既保证了材料的营养价值，又保证了橄榄菜的风味，最后将橄榄菜灭菌包装，大大延长了橄榄的保存时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

一种橄榄菜的腌制方法，包括以下步骤：

(1)选择原料：按重量份称取如下原料：芥菜60-90份、橄榄50-80份，并将芥菜和橄榄洗净备用；

(2)腌制芥菜：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，使水刚好没过芥菜表面，然后按水：盐＝100:10-20的重量比例加入食盐，浸泡时间为15-20分钟；