[发明专利]一种山楂果脯的加工方法在审
申请号: | 201711466476.4 | 申请日: | 2017-12-28 |
公开(公告)号: | CN108294153A | 公开(公告)日: | 2018-07-20 |
发明(设计)人: | 吴永超 | 申请(专利权)人: | 安徽徽风生态农业开发有限公司 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42 |
代理公司: | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人: | 杨霞;翟攀攀 |
地址: | 242200 安徽省宣城*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 山楂 山楂果脯 葡萄糖 蔗糖 放入 酶解 糖液 取出 浸渍 保健功效 果脯加工 活血化瘀 健胃消食 口感细腻 软化血管 水中浸泡 纤维素酶 煎煮液 降血脂 果糖 捞出 沥干 去籽 煮制 加工 血压 纤维 保留 | ||
本发明公开了一种山楂果脯的加工方法,涉及果脯加工技术领域,包括以下步骤:将山楂去籽,放入盐水中浸泡,取出,加入纤维素酶进行酶解,将酶解后的山楂放入由果糖、蔗糖、葡萄糖、煎煮液和水组成的第一糖液中煮制,捞出;向第一糖液中加入蔗糖、葡萄糖,再加入山楂浸渍,取出,沥干,干燥,即得。本发明制得的山楂果脯色泽红润,酸甜爽口,纤维少,口感细腻,保留并丰富了山楂的风味,有软化血管、活血化瘀、降血脂血压、健胃消食等保健功效。
技术领域
本发明涉及果脯加工技术领域,尤其涉及一种山楂果脯的加工方法。
背景技术
山楂,又名山里红、红果、胭脂果,有很高的营养和医疗价值。山楂中含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等,有消食化积,降低血脂和减轻动脉硬化的疗效,常食可预防心血管疾病,使人延年益寿,故山楂被人们视为“长寿食品”。
山楂果脯是将山楂、白糖为原料制得的,其色泽红润,甜酸适中,味美可口,营养丰富,有醒胃助餐的作用。但由于山楂中纤维含量较高,可达50%,加工的山楂果脯口感较差,且较为甜腻。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种山楂果脯的加工方法,该果脯酸甜爽口、纤维少、口感细腻。
本发明提出的一种山楂果脯的加工方法,包括以下步骤:
S1.原料处理:选择肉质较硬、无病虫害的山楂,清洗干净,去籽;
S2.盐浸:将山楂放入1-3%盐水中浸泡0.5-2h;
S3.酶解:将山楂加入到水中,向其中加入山楂初始质量的0.1-0.3%的纤维素酶,在40-45℃下酶解30-40min,灭酶,过滤;
S4.糖煮:将山楂放入第一糖液中煮制20-40min,捞出;所述第一糖液包括以下质量百分比的原料:1-3%果糖、15-20%蔗糖、7-10%葡萄糖、7-12%煎煮液,余量为水;
S5.糖渍:将占第一糖液初始质量的20-25%蔗糖、15-20%葡萄糖加入到糖煮后的第一糖液中,加入山楂浸渍24-36h,取出,沥干;
S6.干燥:将山楂放入烘烤室进行干燥至含水量为23-27%,即得。
优选地,所述S3中,所述S3中,山楂和水的质量比为1:1-2。
优选地,所述S4中,山楂和第一糖液的质量比为1:0.3-0.5。
优选地,所述S4中,煎煮液的制备如下:将质量比为15-22:1-3:7-12:4-7:5-9的甘草、柠檬片、百合、猪茯苓、白术混合,粉碎,加入4-7倍水煎煮1-2h,过滤,将滤液浓缩至物料初始质量的2倍,即得。
优选地,所述S5中,干燥温度为55-60℃。
有益效果:本发明将山楂放入盐水中浸泡固色,然后进行酶解,使其中的纤维素在一定的温度和时间下适当水解,降低纤维素的含量,改善果脯的口感;先糖煮再进行糖渍,且糖液采用果糖、蔗糖和葡萄糖适当配比,调节渗透压,调节果脯中蔗糖和还原糖果糖、葡萄糖的比例,很好的保留了山楂的原始风味,且糖液中添加的煎煮液则进一步丰富了山楂的口感和保健效果,制得的山楂果脯色泽红润,酸甜爽口,纤维少,口感细腻,保留并丰富山楂的风味,有软化血管、活血化瘀、降血脂血压、健胃消食等保健功效。
具体实施方式
下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种山楂果脯的加工方法,包括以下步骤:
S1.原料处理:选择肉质较硬、无病虫害的山楂,清洗干净,去籽;
S2.盐浸:将山楂放入1%盐水中浸泡0.5h;
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