[发明专利]一种香辣酱及其制作方法

说明书

本方案属于食品及食品制备领域，具体涉及一种香辣酱，以重量份计，包含以下组分：食用油260‑280份、姜7‑10份、蒜10‑15份、辣椒酱28‑35份、辣椒粉28‑35份、香辛料8‑10份、浸水豆竹80‑100份、蜂蜜30‑40份、豆酱280‑310份、熟芝麻7‑9份、花生碎10‑15份、芝麻酱28‑35份、黄豆小麦酱醪35‑45份，所述浸水豆竹包括40％重量的豆竹和60％重量的水。另外，本方案还公开了其制作方法，与传统的香辣酱相比，本香辣酱的配方独特，用料讲究，各个配比之间相互配合，再配以独特的制作工艺，最大程度的保证味道和口感，有效的避免了糊化的可能。

技术领域

本方案属于食品及食品制备领域，具体涉及一种香辣酱及其制作方法。

背景技术

近年来，酱类食品是人们喜爱的佐料，很多人喜欢炒菜、调制锅底等时放点香辣酱或麻辣酱，这样可以使做出的菜肴更加美味鲜香。现有的香辣酱多为炒制为主，简而言之，则是将各种原料混合在一起进行炒制。

如专利号为CN201210348627.7的专利，公开了一种香辣酱的制备方法包括以下步骤：备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将花生米用植物油炸熟并打碎待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，倒入切好的洋葱炒制12分钟～15分钟；洋葱炒制12分钟～15分钟后向锅内加入豆瓣酱继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入打碎好的花生米炒制，炒制3分钟至5分钟；加入花生米炒制3至5分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；再加入白糖炒制3分钟～5分钟；加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重、装袋。

然而，在炒制过程中，先放入的调料诸如姜、蒜、豆瓣酱等的炒制时间较长，容易糊化，导致口味下降。因此，急需一种新的香辣酱配方和加工工艺，以确保味道和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不易糊化，口感好的香辣酱。

为了达到上述目的，本方案提供一种香辣酱，以重量份计，包含以下组分：食用油260-280份、姜7-10份、蒜10-15份、辣椒酱28-35份、辣椒粉28-35份、香辛料8-10份、浸水豆竹80-100份、蜂蜜30-40份、豆酱280-310份、熟芝麻7-9份、花生碎10-15份、芝麻酱28-35份、黄豆小麦酱醪35-45份，所述浸水豆竹包括40％重量的豆竹和60％重量的水。

进一步，以重量份计，包含以下组分：食用油275份、姜8份、蒜13份、辣椒酱32份、辣椒粉27份、香辛料9份、豆竹90份、蜂蜜35份、豆酱296份、熟芝麻8份、花生碎13份、芝麻酱32份、黄豆小麦酱醪42份，所述浸水豆竹包括40％重量的豆竹和60％重量的水。

本方案的另一目的在于提供一种香辣酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将520-560份食用油放入容器中，并加热至150℃；

步骤二：将姜和蒜粉碎后，加入到食用油中油炸3-5分钟，然后滤出保温待用；

步骤三：将过滤后的辣椒酱加入到食用油中油炸5-8分钟，然后滤出保温待用；

步骤四：将辣椒粉加入到食用油中油炸5分钟，然后滤出保温待用；

步骤五：将香辛料加入到食用油中油炸3分钟，然后滤出保温待用；

步骤六：将过滤后的豆酱加入到食用油中油炸10分钟，然后滤出保温待用；