[发明专利]泡椒凤爪的加工方法在审
| 申请号： | 201711467914.9 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108094909A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 余华学 | 申请（专利权）人： | 四川华味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 641100 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡制 泡椒凤爪 鸡爪 水煮 血水 腌制 沥干 盐水 冷却 加工效率 杀菌消毒 冷却水 放入 捞出 切料 去除 入味 水中 选料 加工 清洗 沸腾 取出 | ||
【权利要求书】：
1.一种泡椒凤爪的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选料，选取白净、无污斑、无异味的鸡爪，然后将鸡爪的指甲剪除；
（2）切料清洗，将鸡爪等分切割成3-4块，然后用流动水清洗，清洗2-3次，每次清洗5-10min，清洗后将水沥干；
（3）去血水，将洗净沥干的鸡爪放入冷水中加热水煮，水沸腾后水煮5-8min将鸡爪捞出，捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；
（4）水煮，将去除血水后的鸡爪倒入90-100℃的沸腾水中水煮10-20min，水煮后将捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；
（5）泡制，将水煮沥干后的鸡爪倒入腌制罐中，腌制罐中加入泡制盐水和泡制配料，泡制15-18小时后取出，鸡爪、泡制盐水与泡制配料的比例为1:2:4；
（6）杀菌消毒，将泡制后的鸡爪进行辐照杀菌，杀菌后进行包装，即得泡椒凤爪。
2.根据权利要求1所述的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于：所述泡制配料包括以下重量份原料：味精5-10份、白醋3-5份、小米椒20-25份、姜片8-12份、雪碧5-8份、冰糖5-10份、薄荷叶2-5份、桂皮3-6份、胡椒粉3-8份、乳酸链球菌3-5份。
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