[发明专利]泡椒凤爪的加工方法

说明书

本发明公开了一种泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）切料清洗；（3）去血水；（4）水煮，将去除血水后的鸡爪倒入90‑100℃的沸腾水中水煮10‑20min，水煮后将捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；（5）泡制，将水煮沥干后的鸡爪倒入腌制罐中，腌制罐中加入泡制盐水和泡制配料，泡制15‑18小时后取出，鸡爪、泡制盐水与泡制配料的比例为1:2:4；（6）杀菌消毒。本发明能提高泡椒凤爪的口感，并能提高泡椒凤爪的加工效率，同时泡制过程中能使泡椒凤爪充分入味，提高了产品的整体质量。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒凤爪的加工方法。

背景技术

泡椒凤爪作为一种清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长的休闲肉制品，富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质，是休闲、旅游、馈赠亲友的佳品；产品面世以来，深受青少年及中年人的喜欢，具有广阔的市场消费需求。但是现有的泡椒凤爪在加工过程中工序步骤较多，降低了加工的效率。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种泡椒凤爪的加工方法。

本发明所采用的技术方案是：一种泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：

（1）选料，选取白净、无污斑、无异味的鸡爪，然后将鸡爪的指甲剪除；

（2）切料清洗，将鸡爪等分切割成3-4块，然后用流动水清洗，清洗2-3次，每次清洗5-10min，清洗后将水沥干；

（3）去血水，将洗净沥干的鸡爪放入冷水中加热水煮，水沸腾后水煮5-8min将鸡爪捞出，捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；

（4）水煮，将去除血水后的鸡爪倒入90-100℃的沸腾水中水煮10-20min，水煮后将捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；

（5）泡制，将水煮沥干后的鸡爪倒入腌制罐中，腌制罐中加入泡制盐水和泡制配料，泡制15-18小时后取出，鸡爪、泡制盐水与泡制配料的比例为1:2:4；

（6）杀菌消毒，将泡制后的鸡爪进行辐照杀菌，杀菌后进行包装，即得泡椒凤爪。

作为优选，所述泡制配料包括以下重量份原料：味精5-10份、白醋3-5份、小米椒20-25份、姜片8-12份、雪碧5-8份、冰糖5-10份、薄荷叶2-5份、桂皮3-6份、胡椒粉3-8份、乳酸链球菌3-5份。

本发明能提高泡椒凤爪的口感，并能提高泡椒凤爪的加工效率，同时泡制过程中能使泡椒凤爪充分入味，提高了产品的整体质量。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例提供的一种泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：

（1）选料，选取白净、无污斑、无异味的鸡爪，然后将鸡爪的指甲剪除；

（2）切料清洗，将鸡爪等分切割成3-4块，然后用流动水清洗，清洗2-3次，每次清洗5-10min，清洗后将水沥干；

（3）去血水，将洗净沥干的鸡爪放入冷水中加热水煮，水沸腾后水煮5-8min将鸡爪捞出，捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；

（4）水煮，将去除血水后的鸡爪倒入90-100℃的沸腾水中水煮10-20min，水煮后将捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；

（5）泡制，将水煮沥干后的鸡爪倒入腌制罐中，腌制罐中加入泡制盐水和泡制配料，泡制15-18小时后取出，鸡爪、泡制盐水与泡制配料的比例为1:2:4；