[发明专利]一种熏烤鸭爪及其制作方法

权利要求书

1.一种熏烤鸭爪的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

1)选去骨鸭爪，清洗，去除表面的水；

2)将步骤1)处理后的鸭爪、食盐、黄酒、柠檬汁、芹菜汁和水溶性辣椒素混合，腌制；

3)将步骤3)腌制后的鸭爪置于隧道炉中，烘烤；

4)烘烤后的鸭爪预与烟熏调味料搅拌；即可。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中将清洗后的去骨鸭爪放入离心机设置转速1500r/min，甩干2-3min。

3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中鸭爪、食盐、黄酒、柠檬汁、芹菜汁和水溶性辣椒素的质量比为100：0.5-1.5：1-2：0.5-1:0.3-0.5：0.5-1。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中所述腌制具体为：0-4℃低温腌制12-18h。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述烘烤具体为：设置四段温度烤制：一段温度100-120℃、二段温度150-160℃、三段温度180-200℃、四段温度160-180℃；每段行程2m，共8m行程，形成走完，再重复总行程一次，完成烤制。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤4)中烘烤后的鸭爪与烟熏调味料各原料的用量为：以重量份计，烤制后鸭爪100份、食盐6-8份、植物油10-15份、味精2-3份、糖粉0.5-1份、辣椒5-6份、花椒2-3份、八角粉1-2份、姜粉1-2份、大蒜粉1-2份、孜然粉1-2份、烟熏液0.1-0.2份、酵母抽取物1-2份和麻辣鸭风味精膏1份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤5)杀菌：杀菌温度121℃，时间35-45min，然后包装。

8.一种权利要求1-7任一项所制作的熏烤鸭爪。