[发明专利]一种胶原蛋白果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种胶原担保果冻，其特征在于：该胶原蛋白果冻每1000袋产品含原料：胶原蛋白1400-1600g；辅料：低聚果糖3000-3500g、低聚异麦芽糖醇700-800g、白砂糖250-350g，魔芋15-30g、甜橙果粉100-200g、三氯蔗糖10-25g、山梨酸钾10-20g、纯化水8500-10000g。

2.根据权利要求1所述一种胶原担保果冻，其特征在于：该胶原蛋白果冻每1000袋产品含原料：胶原蛋白1500g；辅料：低聚果糖3250g、低聚异麦芽糖醇750g、白砂糖300g，魔芋20g、甜橙果粉150g、三氯蔗糖15g、山梨酸钾15g、纯化水9000g。

3.一种胶原蛋白果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

对原料辅料进行质量检测；对低聚果糖、低聚异麦芽糖醇、白砂糖、魔芋精粉、甜橙果粉、山梨酸钾、山氯蔗糖、胶原蛋白进行质量检测，将检测合格的原料和辅料在洁净区外除去外包装和内包装并通过缓冲窗口进入生产洁净区；

过筛：将低聚果糖、低聚异麦芽糖醇、白砂糖、魔芋精粉分别过100目筛，得细粉，备用；

称量：按配方比例称量低聚果糖、低聚异麦芽糖醇、白砂糖、魔芋精粉、甜橙果粉、山梨酸钾、山氯蔗糖、胶原蛋白，备用；

混合：将称量好的低聚果糖细粉、低聚异麦芽糖醇细粉、白砂糖细粉、魔芋精粉细粉混合均匀，得混合粉1；将称量好的甜橙果粉、山梨酸钾、山氯蔗糖混合溶解，得混合液1；

溶胶：将混合粉1加水煮沸至溶胶状态，并将混合液1和称量好的胶原蛋白加入其中，混合均匀，得溶胶：

定容：把所有料液全部泵到调配罐中，混合，定容，取样检测；

灌装封口：将调配好的溶胶进行灌装处理，在85℃的情况下进行巴氏灭菌；

常压杀菌；温度80-85℃，时间10-15分钟，杀菌后用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到30-40℃，最后用45-55℃的热风吹干；

冷却成型：将灭菌之后的溶胶冷却至室温；

内包装、外包装、质检和入库。

4.根据权利要求3所述一种胶原蛋白果冻的制备方法，其特征在于：步骤（5）煮胶过程是将90％的纯化水经蒸汽夹层锅加热，温度设置为94-96℃，将混合粉慢慢撒入夹层锅中，一边撒入混合粉一边高速搅拌，混合粉完全加入后继续高速搅拌5-8分钟，加热至混合粉完全溶解后温度维持在90-10°并保持10分钟。

5.根据权利要求3所述一种胶原蛋白果冻的制备方法，其特征在于：步骤（4）中混合液1的调配是将甜橙果粉、山梨酸钾、山氯蔗糖加入到温度在70-80℃的10％的纯化水中溶解，搅拌5分钟，得到混合液1。

6.根据权利要求3所述一种胶原蛋白果冻的制备方法，其特征在于：对步骤（6）中定容好的混合物进行取样检测，检测料液的理化指标，理化指标包括感观、可溶性固形物、pH值、总酸含量，在理化指标不达标的情况下此时通过补充白糖、纯化水调整口感。

7.根据权利要求3所述一种胶原蛋白果冻的制备方法，其特征在于：步骤（7）中灌装处理包括将步骤（6）中检测合格的料液经过100目-150目的滤袋过滤，再将滤液转移到半成品罐中，贮存时温度8O～85℃ ，料液贮存时间小于50 min，即至少在1小时内灌完，料液经板式换热器加热，温度设计85±2℃。

8.料液出口温度大干90℃才能送到灌装机料桶。

9.根据权利要求3所述一种胶原蛋白果冻的制备方法，其特征在于：步骤（7）在灌装封口后1小时内进行杀菌，初温不低于 55℃。