[发明专利]一种明目养胃米糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种明目养胃米糕的制备方法，包括：将长糯米、粳米、紫米加入水中，升温后浸泡，粉碎得湿粉；将黑加仑、蓝莓加入搅拌机中打浆后与湿粉混合，加入板栗粉、南瓜粉、红枣粉、地瓜粉、山药粉、食用油混匀，揉粉，沥至含水量为25‑35wt％得面团；将陈皮、甘菊、夏枯草、酸枣仁、车前子、紫贝齿、沙棘、厚朴、沙参加入沸水中煎煮，过滤、浓缩得提取物；将艾草、荠菜、槐花冷冻干燥，微波干燥，破碎得粉料；将面团、提取物、粉料与稳定剂、乳化剂、β‑环糊精混合均匀，压制成米糕块；将米糕块蒸熟、灭菌。本发明提出的明目养胃米糕的制备方法，其工艺简单，得到的米糕营养丰富，口感好，能明目，养胃，提高人体免疫力，且储存期长。

技术领域

本发明涉及米糕技术领域，尤其涉及一种明目养胃米糕的制备方法。

背景技术

米糕是我国具有独特风味特色的传统食品，采用米粉为主要原料，经细磨细筛、蒸粉、揉匀、出条、整型、冷却等多道手工工序加工而成，成品细韧糯软，香甜可口，在南方各省有着广阔的消费市场。随着社会的发展，人们对米糕的要求也越来越高。但是现有的米糕口味单一，保质期短，不能满足消费者的要求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种明目养胃米糕的制备方法，其工艺简单，得到的米糕营养丰富，口感好，且能明目，养胃，提高人体免疫力，且储存期长，能满足多种人群的要求。

本发明提出的一种明目养胃米糕的制备方法，包括以下步骤：

S1、将长糯米、粳米、紫米加入水中，升温至35-45℃，浸泡10-15h，加入粉碎机中粉碎得到湿粉；将黑加仑、蓝莓加入搅拌机中打浆后与湿粉混合，加入板栗粉、南瓜粉、红枣粉、地瓜粉、山药粉、食用油混合均匀，揉粉，沥至含水量为25-35wt％得到面团；

S2、将陈皮、甘菊、夏枯草、酸枣仁、车前子、紫贝齿、沙棘、厚朴、沙参加入沸水中煎煮4-6h，过滤后取滤液，浓缩得到提取物；

S3、将艾草、荠菜、槐花放入冷冻干燥机中，设置温度为-30～-45℃，真空度在10-15Pa，冷冻干燥10-35min，然后转移至微波设备中微波干燥至含水量为3-5wt％，破碎后得到粉料；

S4、将面团、提取物、粉料与稳定剂、乳化剂、β-环糊精混合均匀，压制成米糕块；

S5、将米糕块蒸熟、灭菌后得到所述明目养胃米糕。

优选地，在S1中，长糯米、粳米、紫米、黑加仑、蓝莓、板栗粉、南瓜粉、红枣粉、地瓜粉、山药粉、食用油的重量比为50-68：20-35：5-20：3-9：5-13：3-10：4-15：4-12：2-10：5-8：10-20。

优选地，在S1中，所述湿粉的平均粒度为70-85目。

优选地，在S1中，所述食用油为大豆油、花生油、橄榄油按重量比为2-10：3-9：1-5的混合物。

优选地，在S2中，陈皮、甘菊、夏枯草、酸枣仁、车前子、紫贝齿、沙棘、厚朴、沙参的重量比为3-10：2-10：3-12：1-5：3-9：2-10：1-5：3-12：1-7。

优选地，在S2中，浓缩至含水量为10-20wt％。

优选地，在S3中，艾草、荠菜、槐花的重量比为2-10：1-5：4-12。

优选地，在S3中，微波干燥的功率为300-650W。

优选地，在S4中，面团、提取物、粉料的重量比为1:1:1；稳定剂的重量为面团重量的0.01-0.03倍，乳化剂的重量为面团重量的0.01-0.03倍；β-环糊精的重量为面团重量的0.02-0.08倍。