[发明专利]利用高压脉冲电场提高普洱茶抗氧化性的方法及装置

说明书

本发明涉及一种利用高压脉冲电场提高普洱茶抗氧化性的方法及装置，属于普洱茶加工技术领域，利用高压脉冲电场提高普洱茶抗氧化性的方法，具体步骤为：1）按国家标准将晒青毛茶加工成普洱熟茶；2）将步骤1）熟茶置于高压脉冲电场中进行处理。本发明为提高普洱茶茶多糖抗氧化活性提供了一种新的物理方法，同时能够降低其茶多酚含量，并促使大量茶多酚转化为能够提高普洱熟茶抗氧化作用的茶褐素，加快其陈化，使其陈化效果与自然陈化一致。并且本方法为普洱茶中天然抗氧化剂的提取和开发、普洱茶深加工、开发普洱茶功能食品提供技术支撑。

技术领域

本发明属于普洱茶加工技术领域，具体地说，涉及一种利用高压脉冲电场提高普洱茶抗氧化性的方法及装置。

背景技术

普洱茶作为云南省的地理标志性产品，因其具有独特品质和诸多保健功效备受国内外爱茶人的喜爱。而普洱茶的保健功效有：解脂、养气、益寿延年、降脂减肥、防治冠心病、降高血压、抗衰老、助消化、利尿、解酒等等。云南普洱茶之所存在如此神奇的功效，是因为其本身含有丰富的生物活性成分。这些物质又因其具备抗疲劳、抗菌抗病毒、助消化等诸多功效而被大量提取，进而制成各种药品和保健品，对于普洱茶的保健功效，其最重要的作用机理就是：其抗氧化作用。而近年来，普洱茶的抗氧化作用已经逐渐进入普洱茶行业研究者们的视野，如何提高其抗氧化活性也成为了茶叶领域的研究热点之一。

发明内容

为提高普洱茶的抗氧化性，本发明通过利用高压脉冲电场处理普洱茶，以降低茶中的茶多酚含量，提高茶中的茶多糖含量，从而提高普洱茶的抗氧化活性。

本发明通过以下技术方案实现，具体实施步骤如下：

利用高压脉冲电场提高普洱茶抗氧化性的方法，具体步骤为：

1)按国家标准将晒青毛茶加工成普洱熟茶后；

2)将步骤1)熟茶置于高压脉冲电场中进行处理。

步骤2)中，所述的高压脉冲电场的电压为12-22KV，频率为80-162HZ，作用时间为55min。

利用高压脉冲电场提高普洱茶抗氧化性的装置包括高压脉冲电源1、电极板Ⅰ2、电极板Ⅱ3、处理箱4，所述的电极板Ⅰ2、电极板Ⅱ3分别接在高压脉冲电源1阴极与阳极上，且电极板Ⅰ2、电极板Ⅱ3平行安装在处理箱4内，处理箱4上设置有抽真空装置5。

所述的高压脉冲电源1包括调压器5、升压变压器6、整流电路7、主电容8、限流电阻9、放电电容10、高压开关11、控制器13、调压电阻14，所述的调压器5的输出端与升压变压器6的输入端连接，升压变压器6的输出端与整流电路7输入端连接，主电容8、放电电容10分别并联在整流电路7的输出端上，主电容8、放电电容10之间串联有限流电阻9，放电电容10的输出端上连接有高压开关11、调压电阻14，高压开关11的控制输入端与控制器13的输出端连接。

本发明的有益效果：

本发明为提高普洱茶茶多糖抗氧化活性提供了一种新的物理方法，能够降低其茶多酚含量，促使大量茶多酚转化为能够提高普洱熟茶抗氧化作用的茶褐素，加快其陈化，且其陈化效果与自然陈化一致。并且本方法为普洱茶中天然抗氧化剂的提取和开发、普洱茶深加工、开发普洱茶功能食品提供技术支撑。

附图说明

图1为本发明的结构示意图；

图2为高压脉冲电源的结构示意图。

图3茶多酚对·OH的清除率与电压、频率的三维关系图；

图4茶多酚对O₂·–的清除率与电压、频率的三维关系图；

图5茶多酚对DPPH自由基的清除与电压、频率的三维关系图；

图6茶多酚总还原能力与电压、频率的三维关系图；