[发明专利]一种有糖型人参曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种有糖型人参曲奇饼干，人参曲奇饼干由以下重量份的原料制备而成：人参15‑21份，蜂蜜80‑110份，奶油130‑180份，植物油42‑58份，小麦粉240‑320份，鸡蛋70‑90份。本发明还公开了该有糖型人参曲奇饼干的制备方法。本发明一种有糖型人参曲奇饼干，具有调理虚弱体质，提升免疫水平，缓解体力疲劳等作用；人参提取物的加入，能够使饼干组织较酥松，口感较细腻；蜂蜜的加入，能够缓和人参的苦味，更容易被广大消费者接受。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种有糖型人参曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

现代社会生活节奏快，工作压力大，往往使人们处于亚健康的状态，使人容易受到疾病的侵袭。此外，由于当代社会人的超负荷脑力和体力劳动，导致人经常熬夜，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎糜、疲乏无力等表现。

2012年，国家卫生部发布公告批准人参为新资源食品，自此，人参被广泛应用于常见的各种食品。人参为五加科植物人参的根。《神农本草经》载“人参补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目开心益智。久服轻身延年。”《药性论》载“人参主五劳七伤，虚损痿弱，止呕哕，补五脏六腑，保中守神。消胸中痰，治肺痿及痫疾，冷气逆上，伤寒不下食，凡虚而多梦纷纭者加之。”人参含有多种人参皂苷、挥发油、氯基酸、微量元素及有机酸、糖类、维生素等成分。研究表明，人参具有抗休克、强心作用，可提高应激反应能力；提高脑力劳动功能；有抗疲劳，能增强机体免疫功能，等等。

蜂蜜是“药食同源”的原料之一，为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜，药典资料显示蜂蜜具有补中，润燥，止痛，解毒功能。用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘。

合理开发利用人参及蜂蜜，研发出一种具有人参及蜂蜜的曲奇饼干，使人参、蜂蜜与曲奇饼干完美结合，不仅使消费者尽享美味，而且极具特色。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一是提供一种新型的有糖型人参曲奇饼干，其配料中含有人参和蜂蜜成分，具有调理虚弱体质，提升免疫水平，缓解体力疲劳等作用。

本发明的目的之二是提供一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，通过该制备方法制备出的有糖型人参曲奇饼干由于人参提取物的加入，打发过程中总皂苷成分产生泡沫，能够使饼干组织较酥松，口感较细腻；蜂蜜的加入，缓和了人参的苦味，更易被消费者接受。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种有糖型人参曲奇饼干，所述人参曲奇饼干由以下重量份的原料制备而成：

人参15-21份，蜂蜜80-110份，奶油130-180份，植物油42-58份，小麦粉240-320份，鸡蛋70-90份。

进一步地，所述人参为18份，所述蜂蜜为95份，所述奶油为150份，所述植物油为50份，所述小麦粉为280份，所述鸡蛋为80份。

进一步地，所述人参为生晒参或者红参，所述奶油为植脂奶油或人造奶油，所述植物油为葵花子色拉油、花生色拉油、大豆色拉油、菜籽色拉油中的一种，所述鸡蛋为去皮后的鸡蛋。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，包括：

备料步骤：按照配方配比分别称取人参、蜂蜜、奶油、植物油、小麦粉和鸡蛋，将人参粗粉碎，得人参粗粉；

制备人参稠膏步骤：将人参粗粉用饮用水回流提取，得到的提取液用绢布过滤，制得初滤液，初滤液经离心，得到离心液，将离心液减压浓缩，制得人参稠膏；

打发步骤：将奶油和蜂蜜投入打发器中，打发至均匀发胀，得到第一混合组分；将鸡蛋、植物油和人参稠膏投入打发器中，打发至均匀发胀，得到第二混合组分；