[发明专利]一种扁平高香型春桑叶绿茶的加工方法在审

专利信息
申请号: 201711479466.4 申请日: 2017-12-29
公开(公告)号: CN108077465A 公开(公告)日: 2018-05-29
发明(设计)人: 刘飞;王强;唐晓波;王云;陈泽清;王小萍;张厅;蔡洪惠 申请(专利权)人: 四川省农业科学院茶叶研究所;中江县宝源蚕业专业合作社
主分类号: A23F3/06 分类号: A23F3/06
代理公司: 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 代理人: 夏艳
地址: 610066 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 做型 扁形茶炒制机 桑叶绿茶 智能 加工 连续化生产 绿茶加工 品质问题 苦涩味 清洁化 重压力 桑叶 豆香 青草 标准化 明亮
【说明书】:

发明属于绿茶加工技术领域,公开了一种扁平高香型春桑叶绿茶的加工方法,包括四次做型;第一次做型:采用全自动智能扁形茶炒制机,参数为220℃~230℃、轻压力、15s;第二次做型:采用全自动智能扁形茶炒制机,参数为220℃~230℃、中压力、18s;第三次做型:采用全自动智能扁形茶炒制机,参数为220℃~230℃、中压力、15s;第四次做型:采用全自动智能扁形茶炒制机,参数为220℃~230℃、重压力、20s。本发明桑叶绿茶外形扁平较直、色泽黄绿较润,内质香高带豆香,汤色黄绿明亮,滋味甜醇,叶底黄绿匀整;加工方法简单,解决了春桑叶豆腥气(或青草气)、苦涩味重、汤色黄暗等品质问题,能够实现清洁化、标准化、连续化生产。

技术领域

本发明属于绿茶加工技术领域,尤其涉及一种扁平高香型春桑叶绿茶的加工方法。

背景技术

桑叶是传统养蚕原料,随着现代医学研究发现,桑叶中固有成分生物碱、黄酮类、游离氨基酸、植物甾醇、β-胡萝卜素等功能性成分使其表现出抗癌、减肥、抗应激、抗衰老、降血糖、降血压、降血脂、消疮祛斑及预防心肌梗塞等药用功能,这使得桑叶被作为药食同源植物而受到广泛应用,其中又以桑叶茶为常见的消费方式。目前,桑叶茶多以桑叶绿茶产品形式存在(参照绿茶加工工艺制备),且原料多为秋、冬桑叶,由于原料品质限制和加工工艺技术不完善且繁琐(需要洗叶、去梗、切细、揉捻做型等工序)等因素,市售桑叶绿茶多表现出汤色黄暗、豆腥味(或青草气)重、滋味苦涩、香气单一等缺点,而为规避这一缺陷又多与菊花、杜仲、枸杞等配伍使用,这类复合型桑叶茶饮所表现出的诸如汤色、香气、滋味等品质特点难以达到令人赏心悦目的感官享受,这极大的限制了桑叶茶的开发饮用空间。鉴于此,开发一种令品饮者感官享受的桑叶绿茶新产品及配套的简单实用加工技术成为了桑叶综合开发利用的内在需求。

发明内容

针对现有技术存在的问题,本发明提供了一种扁平高香型春桑叶绿茶的加工方法。

本发明综合龙井茶加工原理及桑叶茶鲜叶理化特性,采用高温杀青、分段做型、逐步干燥提香工艺,进而实现扁平高香型春桑叶绿茶的加工。一种扁平高香型春桑叶绿茶的加工方法,所述扁平高香型春桑叶绿茶的加工方法包括四次做型:

第一次做型:采用全自动智能扁形茶炒制机,参数为220℃~230℃、轻压力(设备显示压力1-2)、15s,该次做型后桑叶在制品基本顺直;

第二次做型:采用全自动智能扁形茶炒制机,参数为220℃~230℃、中压力(设备显示压力8-9)、18s,该次做型后桑叶在制品初步压扁;

第三次做型:采用全自动智能扁形茶炒制机,参数为220℃~230℃、中压力(设备显示压力8-9)、15s,该次做型后桑叶在制品基本扁平顺直;

第四次做型:采用全自动智能扁形茶炒制机,参数为220℃~230℃、重压力(设备显示压力13-14)、20s,该次做型后桑叶茶扁平顺直。

进一步,所述第一次做型之前需要:

步骤一,采摘嫩芽及前二叶春桑叶为原料;

步骤二,将春桑叶在室温下薄摊至含水量65%,摊叶厚度2-3cm,摊放时间12-18h;

步骤三,采用高温杀青,杀青温度360℃~440℃;

步骤四,杀青叶及时薄摊至室温。

进一步,所述第四次做型之后需要:

第一步,下机摊凉至室温;

第二步,进行两次烘干处理后,升温至120℃保持10min,下叶摊凉至室温得扁平高香型春桑叶绿茶。

进一步,所述第二步烘干处理具体包括:将冷却叶在90℃~100℃下进行第一次烘干处理,烘焙1h后下叶摊凉1h;将冷却叶进行第二次烘焙处理,第二次烘焙温度100℃~105℃、时间0.5h。

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