[发明专利]一种谷物杂糖及其制作工艺

权利要求书

1.一种谷物杂糖，其特征在于：按重量份包括如下原料：大麦10～20份、碎米100～200份、谷物杂粮30～60份；其中，谷物杂粮选用熟制的谷物，主要为米花、黄豆、黑豆、绿豆、麻籽、小米中的一种。

2.根据权利要求1所述的谷物杂糖的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

1)精选优质大麦麦粒清洗干净，加冷水浸泡3～5天至发芽，待麦芽生长到长为2～3厘米即得大麦芽，期间每天用清水将大麦麦粒进行淘洗，以降温延续麦芽的生长；

2)将发芽好的大麦芽碾压或粉碎成糊状，备用；

3)原料碎米加冷水浸泡20～30min后，用清水冲洗控干，置于蒸制容器中隔水蒸20～25min至八成熟，备用；

4)将上述糊状的大麦芽与蒸熟的碎米按配比混合均匀，置于发酵罐内进行发酵；

5)待发酵结束后，于发酵物中加入水浸泡4～4.5小时，使糖分充分溶解于水中，并提取糖水；

6)将提取到的糖水于熬制锅中进行熬制，熬制2～3小时后糖水中水分蒸发到一定程度，然后用搅拌器进行均匀搅拌至糖水浓缩成浓稠状的糖浆，此时糖浆的浓度为95％以上；

7)将熬制成的糖浆平铺于模具中，待糖浆冷却至35～50℃时按配比加入谷物杂粮，成型、切割，冷却凝固，即得成品。

3.根据权利要求2所述的谷物杂糖的制作工艺，其特征在于：步骤1)中所述大麦发芽的适宜温度保持在22～25℃之间。

4.根据权利要求2所述的谷物杂糖的制作工艺，其特征在于：步骤4)中所述发酵的条件是温度为55～60℃，时间为6～6.5小时。

5.根据权利要求2所述的谷物杂糖的制作工艺，其特征在于：步骤7)中所述熬制成的糖浆先冷却至45～50℃，然后立桩拉扯成中空条状，当熬制成的糖浆由黄色变为白色，进行成型、切割，即得纯麦芽糖。

6.根据权利要求5所述的谷物杂糖的制作工艺，其特征在于：所述拉扯的过程中同时采用蒸汽熏蒸拉扯制成条状的糖浆，使成品呈中空状。