[发明专利]一种谷物杂糖及其制作工艺

说明书

本发明公开一种谷物杂糖，其按重量份包括如下原料：大麦10～20份、碎米100～200份、谷物杂粮30～60份；其中，谷物杂粮选用熟制的谷物，主要为米花、黄豆、黑豆、绿豆、麻籽、小米中的一种；制作工艺包括大麦芽的制作，碎米的处理，大麦芽与碎米的混合发酵，发酵制得的糖水熬制、浓缩成浓糖浆，糖浆于模具中冷却按配比加入谷物杂粮，成型、切割，冷却凝固，即得成品。本发明提高了原料物质种类的多样化和营养物质的丰富与均衡，不仅增加了产品的功能性物质，并且使麦芽糖产品口感和口味都有所提升，适合更多消费者食用。同时，本发明的制作工艺简单，制作过程中不添加任何色素、香精和防腐剂等，保证了产品的安全可靠，是一种绿色健康的食品。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种谷物杂糖及其制作工艺。

背景技术：

大麦芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，过氧化异构酶(peroxidisomerase)等；另含大麦芽碱(hordenine)，大麦芽胍碱(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline)，蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素(cytochrome)C等。因而，利用大麦芽为原料制作的食品，富含丰富的营养，具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀等功效。

麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品。传统制作的麦芽糖是利用麦芽中含有的丰富的天然酶类，将原料中的淀粉等物质催化水解，生成以麦芽糖为主的水解产物。但是，现有的麦芽糖口味、营养比较单一，不符合一般消费群体的需求，为此，亟需开发出一种营养、健康和适合更多消费者食用的麦芽糖产品，以满足人们对高品质生活的需求。

发明内容：

本发明的目的旨在提供一种营养全面、口味丰富、口感好的谷物杂糖及其制作工艺。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种谷物杂糖，按重量份包括如下原料：大麦10～20份、碎米100～200份、谷物杂粮30～60份；其中，谷物杂粮选用熟制的谷物，主要为米花、黄豆、黑豆、绿豆、麻籽、小米中的一种。

上述谷物杂糖的制作工艺，包括如下步骤：

1)精选优质大麦麦粒清洗干净，加冷水浸泡3～5天至发芽，待麦芽生长到长为2～3厘米即得大麦芽，期间每天用清水将大麦麦粒进行淘洗，以降温延续麦芽的生长；

2)将发芽好的大麦芽碾压或粉碎成糊状，备用；

3)原料碎米加冷水浸泡20～30min后，用清水冲洗控干，置于蒸制容器中隔水蒸20～25min至八成熟，备用；

4)将上述糊状的大麦芽与蒸熟的碎米按配比混合均匀，置于发酵罐内进行发酵；

5)待发酵结束后，于发酵物中加入水浸泡4～4.5小时，使糖分充分溶解于水中，并提取糖水；

6)将提取到的糖水于熬制锅中进行熬制，熬制2～3小时后糖水中水分蒸发到一定程度，然后用搅拌器进行均匀搅拌至糖水浓缩成浓稠状的糖浆，此时糖浆的浓度为95％以上；

7)将熬制成的糖浆平铺于模具中，待糖浆冷却至35～50℃时按配比加入谷物杂粮，成型、切割，冷却凝固，即得成品。

进一步地，步骤1)中所述大麦发芽的适宜温度保持在22～25℃之间。

进一步地，步骤4)中所述发酵的条件是温度为55～60℃，时间为6～6.5小时。

进一步地，步骤7)中所述熬制成的糖浆先冷却至45～50℃，然后立桩拉扯成中空条状，此时熬制成的糖浆由黄色变为白色，进行成型、切割即得纯麦芽糖。在拉扯的过程中同时采用蒸汽熏蒸拉扯制成条状的糖浆，使成品呈中空状，酥脆性高。

本发明的有益效果：