[发明专利]粽子制作工艺在审
| 申请号： | 201711481750.5 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108094897A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 黄海鹰;张应强;黄成明 | 申请（专利权）人： | 重庆凯年食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 黄书凯;范淑萍 |
| 地址： | 401231 重庆市长寿*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粽子 制作工艺 蒸煮 冷却 真空包装步骤 传送带 装箱 成品入库 快餐食品 冷却步骤 配料步骤 杀菌步骤 生产效率 压力控制 依次增大 原料清洗 原料准备 蒸汽杀菌 冷却线 谷类 起锅 熟制 加压 杀菌 传送 | ||
1.粽子制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、原料准备步骤：称取糯米、馅料、调料和粽叶；
B、原料清洗步骤：对粽叶进行清洗并沥干，对糯米进行淘洗并沥干；
C、配料步骤：将糯米、馅料和调料进行混合搅拌均匀；
D、包粽步骤：将步骤B中获得的粽叶折成漏斗状，接着往粽叶中填充入步骤C中获得的带有馅料的糯米，然后包成粽子，并用线绑紧；
E、熟制步骤：将步骤D中获得的粽子进行加压蒸煮，粽子起锅时的压力控制在2.0～2.4MPa，温度控制在105℃～115℃；
F、冷却步骤：将步骤E中蒸煮熟的粽子在设有至少3级并且传送速度依次增大的传送带的冷却线上进行冷却；
G、真空包装步骤：将步骤F中冷却后的粽子进行真空包装；
H、杀菌步骤：将步骤G中包装好的粽子进行蒸汽杀菌，杀菌温度为115℃～125℃，时间为40～60分钟；
I、装箱步骤：将步骤H中获得的粽子进行装入包装箱内并将包装箱封口；
J、成品入库步骤：将步骤I中获得的粽子进行堆放储藏。
2.根据权利要求1所述的粽子制作工艺，其特征在于：所述熟制步骤中，粽子起锅时的压力控制在2.2MPa，温度控制在110℃。
3.根据权利要求2所述的粽子制作工艺，其特征在于：所述杀菌步骤中，杀菌温度为120℃，时间为50分钟。
4.根据权利要求3所述的粽子制作工艺，其特征在于：所述冷却步骤中，先对粽子进行抽排水蒸气，然后对粽子进行吹风，最后再对粽子进行抽排水蒸气。
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