[发明专利]粽子制作工艺

说明书

本发明涉及含有源自谷类的薄片或其他形状的快餐食品技术领域，具体为粽子制作工艺，A、原料准备步骤；B、原料清洗步骤；C、配料步骤；D、包粽步骤；E、熟制步骤：将步骤D中获得的粽子进行加压蒸煮，粽子起锅时的压力控制在2.0～2.4MPa，温度控制在105℃～115℃；F、冷却步骤：将步骤E中蒸煮熟的粽子在设有至少3级并且传送速度依次增大的传送带的冷却线上进行冷却；G、真空包装步骤；H、杀菌步骤：将步骤G中包装好的粽子进行蒸汽杀菌，杀菌温度为115℃～125℃，时间为40～60分钟；I、装箱步骤；J、成品入库步骤。解决了现有技术中由于粽子的冷却时间长，导致粽子的生产效率较低的问题。

技术领域

本方案涉及含有源自谷类的薄片或其他形状的快餐食品技术领域，具体为粽子制作工艺。

背景技术

粽子是通过粽叶将带有馅料的糯米进行包裹煮熟后形成的食物，粽子有三角粽和四角粽之分，无论是哪种粽子，其整体的厚度都比较大，从而导致粽子在煮熟后不易快速冷却。这就导致粽子的工厂化生产的效率比较低。而且，现有的粽子在长时间的机械操作中，导致粽子的角被碰坏，致使粽子在剥开后外形不完整美观。

发明内容

本方案意在提供一种粽子制作工艺，以解决现有技术中由于粽子的冷却时间长，导致粽子的生产效率较低的问题。

本方案中的粽子制作工艺，包括以下步骤：

A、原料准备步骤：称取糯米、馅料、调料和粽叶；

B、原料清洗步骤：对粽叶进行清洗并沥干，对糯米进行淘洗并沥干；

C、配料步骤：将糯米、馅料和调料进行混合搅拌均匀；

D、包粽步骤：将步骤B中获得的粽叶折成漏斗状，接着往粽叶中填充入步骤C中获得的带有馅料的糯米，然后包成粽子，并用线绑紧；

E、熟制步骤：将步骤D中获得的粽子进行加压蒸煮，粽子起锅时的压力控制在2.0～2.4MPa，温度控制在105℃～115℃；

F、冷却步骤：将步骤E中蒸煮熟的粽子在设有至少3级并且传送速度依次增大的传送带的冷却线上进行冷却；

G、真空包装步骤：将步骤F中冷却后的粽子进行真空包装；

H、杀菌步骤：将步骤G中包装好的粽子进行蒸汽杀菌，杀菌温度为115℃～125℃，时间为40～60分钟；

I、装箱步骤：将步骤H中获得的粽子进行装入包装箱内并将包装箱封口；

J、成品入库步骤：将步骤I中获得的粽子进行堆放储藏。

与现有技术相比，本方案的优点在于：1、将粽子蒸煮熟并起锅的压力控制在2.0～2.4MPa，温度控制在105℃～115℃，使粽子中的糯米此时刚好熟化，但是还没有达到熟软的状态，于是，粽子整体的硬度会比较大，使粽子在后续的冷却步骤中，粽子在相邻的传送带上转移时，粽子的角能够抵抗外部的冲击力而保持完整，进而使粽子的外观保持完好，尤其是在粽子剥开后不会发生粽子的角发生断裂的情况；同时，此时粽子内的糯米之间的间隙比较大，方便热量进行散失，从而使粽子快速冷却。2、通过将粽子在设有至少3级并且传送速度依次增大的传送带的冷却线上进行冷却，使相邻粽子的间距逐渐增大，加快了粽子的散热冷却效率，进而提高了粽子的生产效率。3、在杀菌步骤中，杀菌温度为115℃～125℃，时间为40～60分钟，在对粽子进行杀菌的同时，粽子又会被再次加热，从而使粽子进一步熟化，使粽子变得熟软，从而提高粽子的口感。

进一步，所述熟制步骤中，粽子起锅时的压力控制在2.2MPa，温度控制在110℃。在粽子进行蒸煮时，压力达到2.2MPa，温度控制在110℃，粽子的熟化程度最好。

进一步，所述杀菌步骤中，杀菌温度为120℃，时间为50分钟。在该条件下，杀菌效果最好，同时，对粽子的进一步熟化也很充分。