[发明专利]一种营养配餐定量计算方法与一种营养健康餐盘

说明书

技术领域

本发明涉及营养配餐技术领域，尤其涉及一种营养配餐定量计算方法与一种营养健康餐盘。

背景技术

居民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济社会发展、卫生保健水平和人口健康状况的重要指标。2010至2013年中国居民营养与健康状况监测显示，近20年来我国城乡居民植物性食物摄入量逐渐减少，动物性食物摄入量明显增加，脂肪供能比超出上限，超重肥胖问题凸显，而各种人体必需的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素缺乏状况并没有明显好转，有的甚至更加严重。营养失衡所造成的慢性代谢性疾病，在整个疾病谱中所占比重越来越大。虽然我国在1989年就发布了《中国居民膳食指南》用于指导居民每日谷物、蔬菜、蔬果、肉蛋奶等的摄入量(生重)，但是营养失衡问题依然存在的一个重要原因就是缺乏一种科学、便捷的工具帮助人们在就餐时轻松实现均衡膳食的目的。

中国专利CN204541555U公开了一种均衡营养定量配餐盘，盘体上设有肉菜区、素菜区、副荤区和主食区四个区域，容积分别为125～147cm³、88～103cm³、152～179cm³和127～150cm³。上述专利文献中餐盘的四个容积区体积是经过计算来帮助使用者实现均衡适量膳食的。计算方法如下：

(1)将菜品分为肉菜、副荤、素菜、凉菜4类；

(2)依据每类菜品的油、盐含量对其进行聚类分析，聚类分析结果为：①肉菜：低油高盐组、低油低盐组和高油中盐组；②副荤：低油低盐组和高油高盐组；③素菜：中油中盐组、低油高盐组、低油低盐组；④凉菜：低油高盐组、高油高盐组和低油低盐组；

(3)然后考虑配餐原则：每餐选择3道素菜(低油低盐类最少选2道)、3道肉菜(低油类最少选2道，高油类最多选1道)、4道凉菜(低油低盐类最少选3道，高油类最多选1道)、4道副荤(低油低盐类最少选3道、高油类最多选1道)；

(4)之后考虑消费者取餐习惯，制定每次取餐时选择素菜3份、肉菜3份、副荤类4份(凉菜类根据食材特点分列入上述3类中)，其中，低油类菜品每份为45g，中油或高油类菜品每份35g，从而计算得到素菜、肉菜和副荤的重量(食材生重)；

(5)主食取餐100g；

(6)根据生熟比和熟制菜品平均密度将以上计算的生重转化成熟菜或熟主食的体积，从而得到餐盘四个容积区的体积。

从以上计算方法的步骤(3)可以看到，上述专利文献中的餐盘容积计算是基于一定配餐原则计算得到的，这就要求使用该餐盘的场所(如食堂等)要遵循相应的配餐原则，对于不按照上述配餐原则的场所使用上述餐盘取餐，使用者能否实现均衡定量取餐的目的则无法确定。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述缺陷，本发明提供了一种营养配餐定量计算方法，该计算方法可以为使用者定量取餐提供合理的科学参考，满足使用者对各类营养素的需求。本发明还提供了一种营养健康餐盘，该餐盘可以指导使用者合理定量取餐，并且对餐盘使用场所的配餐原则无限制。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种营养配餐定量计算方法，包括以下步骤：

制作菜品营养数据库，收集预设数量的多种菜品，每种菜品均为加工后的成品菜品，记录每种菜品的各项营养素的含量，形成菜品营养数据库；

菜品分类，将多种上述菜品分为素菜、肉菜、副荤和主食4类食物；

计算食物的每餐推荐摄入量，将素菜、肉菜、副荤和主食4类食物的每餐推荐摄入量作为未知参数，根据上述4类食物的各项营养素含量和膳食营养素参考摄入量用通用全局优化法进行数据拟合，得到素菜、肉菜、副荤和主食4类食物的每餐推荐摄入量；

测定食物密度，分别测定素菜、肉菜、副荤和主食中的每类食物的重量和体积，计算得到每类食物的平均密度；

计算食物的每餐推荐体积，根据素菜、肉菜、副荤和主食4类食物的每类食物的每餐推荐摄入量和平均密度，计算得到每类食物的每餐推荐体积。

本发明提供的计算方法可以为使用者定量取餐提供合理的科学参考，满足使用者对各类营养素的需求。

优选地，在上述营养配餐定量计算方法中，所述膳食营养素参考摄入量为中国居民膳食营养素参考摄入量。

优选地，在上述营养配餐定量计算方法中，所述预设数量大于2000。