[发明专利]一种慢消化糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于粮食深加工技术领域，具体涉及一种慢消化糖的制备方法。

背景技术

随着社会的发展，科技的进步，国家的富裕，人类富营养化越来越严重，因食物引起的病症也就越来越多，如糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症、心脑血管病、直肠癌等等，并且越来越年轻化，因此，具有慢消化、不消化或者抗消化特性的产品越来越受消费者的喜欢。但是对于喜欢吃糖的糖尿病人或者需要减肥的嗜甜人士来说，不仅要求食品具有抗消化、慢消化的特点，而且还要求其能作为代糖食用，具有较强的甜味。

目前慢消化市场的主流产品是慢消化淀粉、抗性糊精、膳食纤维等。

中国发明专利申请CN105919050A提供“一种抗消化碳水化合物及其加工方法和应用”，该申请提供的抗消化碳水化合物，其包括D-葡萄糖和α-D-甘露糖糖单元组成的聚合糖，分子量为600-5000Da，其含有膳食纤维的质量含量为30％-95％。该申请提供的抗消化碳水化合物的制备方法为，以黄原胶和淀粉糖为原料，分别经过加酸及加热水解后，将两者的产物混合、纯化、干燥。可见该专利申请技术获得的抗消化碳水化合物虽然含有葡萄糖和甘露糖单元,但其含有的可溶性膳食纤维含量在30％以上。

中国发明专利CN1140630C提供了“一种酶解法生产低聚糖的工艺方法”，其以含多糖物质的植物为原料，经过前处理后进行酶解反应，在进行到低聚糖最多，多糖、单糖较少时，终止酶解反应，经过后处理，获得低聚糖产品，该专利方法以植物为生产原料，具有原料容易解决，价格低廉的特点，同时产品具有生物活性，扩宽了低聚糖的应用领域。但单通过酶解法制得的低聚糖功效成分含量不高，食用后产生的健康效益较低。

中国专利CN100577036C提供了“普鲁兰作为慢消化碳水化合物的用途”，记载了普鲁兰作为慢消化碳水化合物的用途，大量的普鲁兰可混入食物中，从而产生迟钝血糖反应，可用于设计糖尿病患者的食物。普鲁兰被食用后，人体内的酶能逐渐将普鲁兰转化成葡萄糖，但其本身不具有甜味，不能作为代糖使用。

综上所述，现有技术中的慢消化产品或者根本没有甜味，或者糖成分含量有限致使甜味较低，均不能供糖尿病人作为糖直接使用。

中国发明专利CN1260252C提供了“一种控制淀粉糖分子量分布的方法”，该方法由以下步骤组成:(1)用水和淀粉调制淀粉浆,并加入CaCl₂,搅拌均匀；(2)调节淀粉浆的pH值；(3)在淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶,并搅拌均匀；(4)液化，保持温度，控制DE，液化结束后进行灭酶处理。本发明技术可以将葡萄糖含量降低至接近10％，三糖至五糖含量提高到几乎70％，同时本方法主要是对原有的三糖至五糖生产工艺进行改进,仍主要使用原来的生产工艺流程,只需要增添少量设备,用很低的代价进行技术改造,很容易实现工业化生产。

中国发明专利CN1273610C提供了“一种祛除低聚糖中单糖成分的方法”，其依次由以下步骤组成：(1)酵母先经过麦芽汁斜面培养基活化，葡萄糖增殖培养基培养；(2)在低聚糖中加入酵母，再加入氮源，调节pH值；(3)将低聚糖在23～26℃下发酵20～30小时，间隙搅拌。该发明技术采用微生物代谢法祛除低聚糖中的单糖和双糖，从而提高了低聚糖中三糖至五糖的含量。

中国发明专利申请CN101838674A提供了“一种淀粉糖的生产方法”，该方法以玉米淀粉为原料,采用酶制剂对所述玉米淀粉进行水解的方法生产所述淀粉糖,所述淀粉糖的生产过程包括配料、喷射液化、糖化、脱色、离子交换和浓缩,在淀粉糖的生产过程中,使用不同目数的过滤装置过滤掉杂质，解决了淀粉糖杂质多的技术问题。

上述现有技术得到的淀粉糖、低聚糖虽然具有甜味，但是不具有抗消化或慢消化的特性，同样不能供糖尿病人作为代糖使用。

糖是人类基本的能量来源，甜味是人类喜欢的最重要的口味之一，对于喜欢吃糖的糖尿病人来说，现有技术的缺陷在于：慢消化产品具有抗消化性但没有甜味或甜味有限；低聚糖具有甜味但不具有抗消化性，且限量使用，不能大量食用。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种慢消化糖的制备方法，使制备的慢消化糖既具有足够的甜味又有抗消化性，可供糖尿病人作为糖直接使用。

本发明提供的技术方案为：一种慢消化糖的制备方法，包括以下步骤：喷射液化步骤、糖化转苷步骤、纯化浓缩步骤；所述喷射液化步骤中，液化过程控制DE值为9～12；所述糖化转苷步骤中，糖化转苷后DE值大于48；所述纯化浓缩步骤中，包括色谱分离过程。