[发明专利]一种麻辣蟹香山核桃仁的制备方法

权利要求书

1.一种麻辣蟹香山核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：山核桃去壳，筛选出优质山核桃仁；

S2：山核桃仁水煮去涩入味；

S3：将水煮入味后的山核桃仁脱水；

S4：将脱水后的山核桃仁预烘至水分含量为10～20％；

S5：将预烘后的山核桃仁炒制，并在炒制过程中喷淋糖液，炒制至糖液完全被果仁吸收；然后将滚筒温度升至100-120℃，加入山核桃油和蟹香调味粉，炒制18-20min；

S6：炒制结束后，置于0-4℃的低温环境中快速降温；

S7：将降温后的山核桃仁置于微波灭菌设备中灭菌，真空包装，即可得到所述麻辣蟹香山核桃仁。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，山核桃为临安山核桃，山核桃采用破壳机破壳，采用风选机和色选机对核桃仁进行筛选。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，水煮的同时加入麻辣蟹香调味料，所述麻辣蟹香调味料包括以下重量份的原料：食用盐0.1-0.3份，小苏打0.6-1份，花椒5-10份，四川辣椒6-8份，八角2-3份，黑胡椒1-2份，蟹黄1-2，蟹黄粉2-3份。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，山核桃仁、水、麻辣蟹香调味料三者之间的重量之比为100：600～650：20～30。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，采用滚筒式脱水机进行脱水。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，预烘的温度为80-90℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，采用滚筒式炒制机进行炒制，炒制的温度为60-80℃，滚动时长15-18min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，糖液的制备方法为：将食品用水8-10份、食用盐3-4份、白砂糖2-3份、枫糖5-6份混合，并加热至融化即可得到所述糖液；山核桃仁与糖液的重量之比为100：18-23。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，蟹香调味粉包括以下重量份的原料：蟹黄1-2份、蟹黄粉2-3份、乙基麦芽酚0.1-0.2份、山核桃油0.5-0.8份；山核桃仁与蟹香调味粉、山核桃油的重量之比为100：3-8：0.5-0.8。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中，微波灭菌设备为隧道式微波灭菌机。