[发明专利]一种扇贝酱及其加工方法

说明书

本发明是一种扇贝酱，所述扇贝酱由以下组份组成，扇贝丝、鸡丝、虾米、蒜沫、洋葱沫、油辣椒、火腿粒、耗油。本发明通过扇贝干制作扇贝酱，味道鲜美，不破坏扇贝本身的营养物质，延长扇贝的保存时间，并且加工过程简单，不含任何添加剂。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种扇贝酱及其加工方法。

背景技术

扇贝除含有丰富的谷氨酸、甘氨酸以及强烈助鲜剂核苷酸外，还含有琥珀酸等贝类特有的风味物质，其汁液味道异常鲜美，独具特色。目前扇贝的食用方法一是制成“干贝”，成品可长时间存放，但会失去扇贝原有的鲜味；二是用鲜品加工制作各种菜肴，味道鲜美但无法长时间存放，因而，可将扇贝制作成天然复合调味料解决这一问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提出一种味道鲜美、天然无添加剂的扇贝酱。

本发明要解决的技术问题是通过以下技术方案实现的，一种扇贝酱，其特点是，所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，扇贝丝30-40；鸡丝55-65；虾米10-20；蒜沫8-15；洋葱沫20-30；油辣椒6-15；火腿粒10-20；耗油3-8。

本发明要解决的另一个技术问题通过以下技术方案来进一步实现的，一种扇贝酱的加工方法，包括以下步骤，

（1）主料处理：将扇贝干和鸡肉洗净后蒸熟，待凉透后将扇贝干和鸡肉放入打丝机内打成长度为10-15mm的扇贝丝和鸡丝；

（2）辅料处理：将虾米、咸鱼、大蒜、洋葱各自斩碎成沫，火腿切成小粒；

（3）过油去水份：将步骤1中的扇贝丝、鸡丝和步骤2中的虾米沫、咸鱼沫、大蒜沫、洋葱沫和火腿粒进行过油处理以去除水份，所述过油处理的油温为90-140℃，持续时间为10-20分钟；

（4）混合搅拌：将步骤3中的各组份与相应配比的油辣椒、耗油放一起搅拌均匀；

（5）灌装密封：将混合酱装入干净的包装罐内，封盖密封；

（6）蒸汽杀菌：将上述密封好的混合酱放入100℃的蒸箱内蒸8-12分钟，然后取出放凉。

与现有技术相比，本发明通过扇贝干制作扇贝酱，味道鲜美，不破坏扇贝本身的营养物质，延长扇贝的保存时间，并且加工过程简单，不含任何添加剂。

具体实施方式

进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，一种扇贝酱，所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，扇贝丝30；鸡丝55；虾米10；蒜沫8；洋葱沫20；油辣椒6；火腿粒10；耗油3。

实施例2，一种扇贝酱，所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，扇贝丝35；鸡丝60；虾米15；蒜沫11.5；洋葱沫25；油辣椒10.5；火腿粒15；耗油5.5。

实施例3，一种扇贝酱，所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，扇贝丝40；鸡丝65；虾米20；蒜沫15；洋葱沫30；油辣椒15；火腿粒20；耗油8。

实施例1-3中所述一种扇贝酱的加工方法，包括以下步骤，

（1）主料处理：将扇贝干和鸡肉洗净后蒸熟，待凉透后将扇贝干和鸡肉放入打丝机内打成长度为10-15mm的扇贝丝和鸡丝；

（2）辅料处理：将虾米、咸鱼、大蒜、洋葱各自斩碎成沫，火腿切成小粒；

（3）过油去水份：将步骤1中的扇贝丝、鸡丝和步骤2中的虾米沫、咸鱼沫、大蒜沫、洋葱沫和火腿粒进行过油处理以去除水份，所述过油处理的油温为90-140℃，持续时间为10-20分钟；