[发明专利]一种用肌酸水合物获得发酵脱水食品的方法在审
| 申请号： | 201711491754.1 | 申请日： | 2017-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN109984330A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 刘艳 | 申请（专利权）人： | 刘艳 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264006 山东省烟台市经*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水合物 发酵 冷却 肌酸 脱水食品 烘焙 酸化 纳米结构添加剂 柠檬酸 混合物搅拌 混合物冷却 脂肪酸 发酵过程 甘油单酯 细菌发酵 乳脂肪 藻酸钠 放入 倾倒 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种用肌酸水合物获得发酵脱水食品的方法，其特征在于：(1)在150-200份肌酸水合物中加入1-3份藻酸钠酸化3-5小时，然后将混合物搅拌均匀后，发酵6-8小时；
(2)加入1-5份纳米结构添加剂、6-8份乳脂肪然后继续发酵4-5小时，在发酵过程完成之前1-2小时进行第二次搅拌，然后将其冷却至6℃的温度并倾倒；
(3)将混合物冷却40-45分钟并在5分钟使细菌发酵罐内，酸化约5-6小时，搅拌并冷却至23-27℃；
(4)冷却后，加入1-2份柠檬酸和0.5份甘油单酯食用脂肪酸，搅拌均匀；
(5)冷却后，放入烘焙箱内烘焙45-55分钟。
2.根据权利要求1所述的一种用肌酸水合物获得发酵脱水食品的方法，其特征在于：步骤(1)中发酵温度为40-45℃。
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