[发明专利]松脆膨化食品及其制备方法

权利要求书

1.一种松脆膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将45-55重量份小麦粉、5-15重量份玉米粉、1-3重量份玉米淀粉、1-2重量份白砂糖、1-2重量份马铃薯淀粉、10-20重量份水、4-10重量份糯米粉、1-4重量份大豆油、0.1-0.5重量份食用盐、0.1-0.2重量份姜粉、0.1-0.9重量份碳酸钙混合均匀，得到混合料；

S2：将混合料进行挤压膨化，温度为150-200℃，得到膨化物；

S3：将膨化物按长度为4-7cm切段；

S4：在温度为150-200℃下烘焙2-4min，得到烘焙物；

S5：调味；

所述小麦粉由下述方法制备而成：将小麦清洗、除杂，在45-55℃下烘干至水分含量为8-12％，用旋风磨进行粉碎，得到小麦原粉；将小麦原粉加入水中配制成小麦原粉质量分数为10-25％的浆液，对浆液先进行超声处理25-35min，所述超声处理的超声功率为200-400W、超声频率为25-45kHz，再进行微波处理3-8min，所述微波处理的微波功率为150-300W、微波频率为2400-2500MHz；向浆液中加入蛋白酶，蛋白酶的添加量为小麦原粉重量的0.1-0.5％，于温度35-55℃、pH7-8的条件下酶解1-3小时，再在温度为85-95℃灭酶活4-10分钟，得到酶解液；将酶解液进行真空冷冻干燥即得；所述真空冷冻干燥的工艺条件为：控制酶解液高度为3-8mm，预冻温度为-30～-20℃，当温度降到设定温度后保持1-3小时，升华温度设定为5-15℃，解析温度设定为25-35℃，真空度10-30Pa，干燥时间为15-25小时。

2.如权利要求1所述的松脆膨化食品的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶为菠萝蛋白酶和/或枯草杆菌蛋白酶。

3.如权利要求1所述的松脆膨化食品的制备方法，其特征在于：所述调味为将烘焙物与虾味调味粉按质量比为10：(0.5-1.5)混合均匀。

4.如权利要求3所述的松脆膨化食品的制备方法，其特征在于：所述虾味调味粉由下述质量百分比的原料组成：虾粉15-20％、葡萄糖3-8％、麦芽糊精2-5％、水解植物蛋白2-5％、谷氨酸钠20-22％、二氧化硅1-3％、丙氨酸1-3％、5’-呈味核苷酸二钠0.5-0.75％、食用香精0.2-0.3％、琥珀酸二钠0.05-0.15％、阿巴斯甜0.05-0.15％，余量为食用盐。

5.如权利要求4所述的松脆膨化食品的制备方法，其特征在于：所述水解植物蛋白为水解大米蛋白或水解大豆蛋白。

6.一种松脆膨化食品，其特征在于：采用权利要求1-5中任一项所述方法制备而成。