[发明专利]松脆膨化食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种松脆膨化食品及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将45‑55重量份小麦粉、5‑15重量份玉米粉、1‑3重量份玉米淀粉、1‑2重量份白砂糖、1‑2重量份马铃薯淀粉、10‑20重量份水、4‑10重量份糯米粉、1‑4重量份大豆油、0.1‑0.5重量份食用盐、0.1‑0.2重量份姜粉、0.1‑0.9重量份碳酸钙混合均匀，得到混合料；S2：将混合料进行挤压膨化；S3：切段；S4：烘焙；S5：调味。本发明所述松脆膨化食品及其制备方法，依据当前市场对膨化食品的需求，对工艺进行创新改进，有效改善小麦粉的加工品质，得到口感良好、营养全面的产品，让休闲食品更具保健功能，满足了人们对营养健康的要求。

技术领域

本发明涉及一种膨化食品，具体地说，涉及一种松脆膨化食品及其制备方法。

背景技术

食品膨化技术在我国有着悠久的历史，古代就把油炸作为使食品膨化的重要方法之一。由于种种原因，我国现代膨化技术发展缓慢。挤压膨化技术作为一种新型食品加工技术，在国外发展很快。早在1856年美国的沃得就申请了关于食品膨化技术的专利，1879年英国人发明了用于橡塑工业的第一台螺杆挤压机，第一台用于谷物加工的单螺杆挤压机于20世纪30年代问世，它开始用于生产膨化玉米。

物料被送入挤压膨化机中，在螺杆、螺旋的推动作用下，物料向前成轴向移动。同时，由于螺旋与物料、物料与机筒以及物料内部的机械摩擦作用，物料被强烈地挤压、搅拌、剪切，其结果使物料进一步细化、均化。随着机腔内部压力的逐渐加大，温度相应的不断升高，在高温、高压、高剪切力的条件下，物料物性发生了变化，由粉状变成糊状，淀粉发生糊化、裂解，蛋白质发生变性、重组，纤维发生部分降解、细化，致病菌被杀死，有毒成份失活。当糊状物料由模孔喷出的瞬间，在强大压力差的作用下，水分急骤汽化，物料被膨化，形成结构疏松、多孔、酥脆的膨化产品，从而达到挤压膨化的目的。

挤压膨化技术越来越多地被应用于拓展食物资源，改善食品的营养与口感。我国是一个人口大国，对粮食安全要居安思危。借助于挤压膨化技术，充分利用我国丰富的食物资源，特别是粗粮，研发具有中国特色的口感好、营养均衡、安全卫生的廉价膨化食品，平时可以丰富人民的生活，在出现灾害年份则可以为救荒做出贡献，因此应该得到重视。

发明内容

针对现有技术存在的诸多缺陷，本发明人经过大量的深入研究，在付出了充分的创造性劳动后，提供一种松脆膨化食品及其制备方法。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种松脆膨化食品的制备方法，包括以下步骤：

S1：将45-55重量份小麦粉、5-15重量份玉米粉、1-3重量份玉米淀粉、1-2重量份白砂糖、1-2重量份马铃薯淀粉、10-20重量份水、4-10重量份糯米粉、1-4重量份大豆油、0.1-0.5重量份食用盐、0.1-0.2重量份姜粉、0.1-0.9重量份碳酸钙混合均匀，得到混合料；

S2：将混合料进行挤压膨化；

S3：切段；

S4：烘焙；

S5：调味。

在本发明中，作为优选所述松脆膨化食品的制备方法，包括以下步骤：

S1：将45-55重量份小麦粉、5-15重量份玉米粉、1-3重量份玉米淀粉、1-2重量份白砂糖、1-2重量份马铃薯淀粉、10-20重量份水、4-10重量份糯米粉、1-4重量份大豆油、0.1-0.5重量份食用盐、0.1-0.2重量份姜粉、0.1-0.9重量份碳酸钙混合均匀，得到混合料；

S2：将混合料进行挤压膨化，温度为150-200℃，得到膨化物；

S3：将膨化物按长度为4-7cm切段；

S4：在温度为150-200℃下烘焙2-4min，得到烘焙物；