[发明专利]一种醋蛋液的配方及制备工艺

说明书

本发明公开了一种醋蛋液的配方及制备工艺，属于食品制剂技术领域。其制备方法包括制备禽蛋醋溶液、制备中药醋溶液和制备醋蛋液三个步骤。本发明的一种醋蛋液具有较好的补益气血的作用，并且治疗效果持久，其制备方法能够提高醋蛋液的性状稳定性、降低醋蛋液的酸度，减小对患者肠胃的刺激。

技术领域

本发明涉及一种醋蛋液的配方及制备工艺,属于食品制剂技术领域。

背景技术

醋蛋液是一种民间流传的食疗偏方，顾名思义就是将洗净的鸡蛋浸泡在纯天然酿造米醋中，泡好后可与白开水、蜂蜜一起调匀食用。现有的醋蛋液多采用鸡蛋和醋简单浸泡获得，现有的醋蛋液存在以下缺陷：首先，现有的自制醋蛋液酸度高，服用后对肠胃刺激大，尤其是儿童和患有胃溃疡、十二指肠溃疡病等肠胃疾病的人无法食用，而且中老年人牙齿骨骼疏松，不宜食用酸度较高的醋蛋液；然而醋蛋液酸度过低，又会导致其在存储销售过程中易腐败。其次，现有的醋蛋液中虽有添加中药成分的设计，但现有技术中中药成分的添加方式多采用水煎法提取中药浸膏加入醋蛋液中，制成醋蛋液成品；通过申请人的研究发现：现有的制备方式获得的醋蛋液成品，其醋蛋液成品长时间静置后，易形成沉淀，降低了醋蛋液成品作为液体饮品销售的价值。再次，现有技术中虽然存在将醋蛋液与中药成分联用的设计，但其效果并不理想。申请人经研究发现：是由于现有配方中醋蛋液与中药成分的搭配不合理导致。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种配方醋蛋液的配方及制备工艺，该醋蛋液具有较好的补益气血的作用，其制备方法能够提高醋蛋液的性状稳定性、降低醋蛋液的酸度，减小对患者肠胃的刺激。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该醋蛋液，由以下重量份的原料制成：米醋30～80份、禽蛋5～30份、龙眼肉5～10份、枸杞5～10份、大枣5～10份、海参胶原蛋白1～2份、蜂蜜20～50份、菠萝蛋白酶0.02～0.1份、胃蛋白酶0.02～0.1份。

该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米醋40～70份、禽蛋5～25份、龙眼肉5～8份、枸杞5～8份、大枣5～8份、海参胶原蛋白1～1.5份、蜂蜜20～40份、菠萝蛋白酶0.02～0.08份、胃蛋白酶0.02～0.08份。

该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米醋40～65份、禽蛋5～20份、龙眼肉5～7份、枸杞5～7份、大枣5～7份、海参胶原蛋白1～1.3份、蜂蜜20～35份、菠萝蛋白酶0.02～0.06份、胃蛋白酶0.02～0.06份。

该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米醋40～60份、禽蛋5～15份、龙眼肉5～6.5份、枸杞5～6.5份、大枣5～6.5份、海参胶原蛋白1～1.2份、蜂蜜20～30份、菠萝蛋白酶0.02～0.05份、胃蛋白酶0.02～0.05份。

所述的禽蛋为鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋按重量比3～10：2：1混合。

所述米醋中醋酸含量为5～9克/100ml。

所述米醋中醋酸含量为9克/100ml(简称9度米醋)。

该醋蛋液的制备方法，其特征在于，采用如下步骤：

制备禽蛋醋溶液：将禽蛋加入米醋浸泡，浸泡时间2～7天，浸泡温度20～40℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得禽蛋醋溶液；

制备中药醋溶液：将龙眼肉、枸杞、大枣分别加入米醋浸泡，浸泡时间2～7天，浸泡温度20～40℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得中药醋溶液；

制备醋蛋液：将所获得的禽蛋醋溶液和中药醋溶液混合，添加海参胶原蛋白、蜂蜜、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶，搅拌均匀后，即得醋蛋液；