[发明专利]一种红枣冻干粉的加工方法

说明书

本发明公开一种红枣冻干粉的加工方法，包括如下步骤：将红枣去核打磨制得果浆；将发泡剂和助剂加入果浆中搅拌混匀制得果浆混合液；将果浆混合液经抽真空发泡和升温干燥过程制得冻干果粉；将冻干果粉经粉碎、过筛制得红枣冻干粉。本发明制得红枣冻干粉中营养元素流失和破坏损失少、复水溶性好、可长期保存，冻干时间短，加工方法简单，成本较低。

技术领域

本发明涉及冻干粉加工技术领域，尤其涉及一种红枣冻干粉的加工方法。

背景技术

红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物，具有耐旱、耐涝的特性，适应性强，种植范围广泛。

红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。

中国专利CN106974216公开了一种红枣的加工方法，将大枣、花椒、红辣椒、大茴香、肉蔻、肉桂同煮，再经80-100℃的烤箱烘烤制得多味红枣干；中国专利CN106343420A提出将大枣、芝麻、百合、麦芽、杏仁、茯苓、半夏、田七、生地、丹皮、川连、元胡、生草、石菖蒲和桂圆肉经破壁粉碎共混，经煎煮和压制成阿胶大枣口含片。上述方式均会导致大枣营养元素流失和破坏，且复水溶性差，不利于营养物质的吸收。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种红枣冻干粉的加工方法，具有营养损失少、复水溶性好，可长期保存的优点，加工方法简单，成本较低。

本发明提出一种红枣冻干粉的加工方法，包括如下步骤：

S1、将红枣去核打磨制得果浆；

S2、将发泡剂和助剂加入果浆中搅拌混匀制得果浆混合液；

S3、将果浆混合液经0.5～1.0h从室温降温至-42～-52℃，抽真空至-500～-700mmHg，保持1～2h，经1～3h升温至-28～-32℃，保持1～2h，经2～4h升温至38～42℃，保持1～2h，制得冻干果粉；

S4、将冻干果粉经粉碎、过筛，制得红枣冻干粉。

优选地，S1中红枣去核打磨前，还包括挑选和清洗步骤。

优选地，S2中发泡剂为F108发泡剂、F87发泡剂和F68发泡剂中的一种或多种。

优选地，S2中助剂包括氨基酸、明胶和聚乙烯吡咯烷酮。

优选地，S2中发泡剂、助剂和果浆的重量比为3～5：2～5：90～95。

优选地，S3中红枣冻干粉的含水量小于5％。

本发明将红枣磨浆后加入发泡剂和助剂制得果浆混合液，经真空发泡冻干及粉碎细化工艺制得红枣冻干粉。其中，发泡剂在抽真空过程中可使果浆膨胀为泡沫状，显著增大比表面积，提高传热效率，从而极大提高干燥速率；助剂中氨基酸具有抗氧化和赋形作用，明胶和聚乙烯吡咯烷酮易溶于水，可以增强物料的黏度，使泡沫结构稳定不易破裂，在真空发泡过程助剂可以提高发泡效果，进一步提高红枣冻干粉品质；冷冻干燥过程依据红枣最低共溶点，红枣冻干粉复水溶性和冻含水量要求设定冻干曲线，在真空条件下缓慢升温干燥，红枣中营养元素流失和破坏损失减少，复水溶性好，方面携带，可长期保存。

具体实施方式