[发明专利]一种保健葡萄酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒技术领域，尤其涉及一种保健葡萄酒的制备方法。

背景技术

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种，其仍能保持葡萄丰富的营养物质，历来受到餐饮者的青睐。现有技术中公开了多种保健型葡萄酒，随着城市化进程的加快，人们对葡萄酒的性能提出了更高的要求，上述葡萄酒的保健作用就显得不足。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种保健葡萄酒的制备方法，其过程简单，得到的葡萄酒口感醇厚，色泽佳，营养丰富，具有抗疲劳、防便秘、降压、补气清肺、益智养心、健脾养胃等保健功能。

本发明提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；

S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30-45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；

S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为3-4，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20-22℃下发酵15-30天，在24-29℃发酵10-30天，然后在32-35℃下发酵至糖度为1-1.5％得到发酵液；

S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；

S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒。

优选地，在S1中，红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉、桂圆肉的重量比为5-10：2-10：3-9：5-12：1-5：6-15。

优选地，在S2中，雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果、葛花的重量比为10-25：5-13：3-11：5-10：2-9：4-12：1-5。

优选地，在S3中，物料A、物料B、物料C、橙汁的重量比为2-7：35-50：2-9：3-8。

优选地，在S4中，冷冻离心的温度为2-3.5℃，离心的转速为5000-5500r/min。

优选地，在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为15-19MPa，第二次均质的压力为2-3.5MPa。

本发明所述保健葡萄酒的制备方法，以红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉、桂圆肉为原料，榨汁使用，将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉、桂圆肉的营养物质引入到葡萄酒中，赋予葡萄酒抗疲劳、助消化、防便秘的保健功能，以雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花为原料，煎煮后使用，赋予葡萄酒降压、补气清肺、益智养心、健脾养胃的保健功能，与蔗糖混合后并加入了偏重亚硫酸钾提高了所得葡萄酒的稳定性，同时保证了所得葡萄酒醇正香浓；控制了发酵的工艺为20-22℃下发酵15-30天，在24-29℃发酵10-30天，然后在32-35℃下发酵至糖度为1-1.5％，使所得葡萄酒酒味协调，风味突出，香味浓郁。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；

S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；

S3、将物料A、物料B、物料C和橙汁混合均匀，加入蔗糖，调节体系的pH值为4，加入偏重亚硫酸钾搅拌均匀，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20℃下发酵30天，在24℃发酵30天，然后在32℃下发酵至糖度为1.5％得到发酵液；

S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；

S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述保健葡萄酒。

实施例2

本发明提出的一种保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将红树莓、桑葚、杨梅、火龙果肉、菠萝肉和桂圆肉加入水中，榨汁后过滤，加入护色剂搅拌均匀得到物料A；将葡萄破碎后榨汁，过滤得到物料B；

S2、将雪灵芝、红景天、党参、丹参、枸杞子、罗汉果和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；