[发明专利]一种杂粮全液发酵饮料的制作方法

权利要求书

1.一种杂粮全液发酵饮料的制作方法，其特征在于：

(1)将杂粮蒸熟后，进行磨浆，控制料水比在1∶10-15的范围内，加入相对于总浆料0.1-1质量％的小苏打粉，在60℃下将上述谷类杂粮浆糊化30-60min；

(2)冷却至室温后，加入食品级有机酸，调整pH值到中性；

(3)在50-65℃下添加相对于总浆料0.1％-0.5质量％的α淀粉酶进行酶解12小时；

(4)步骤3得到的酶解混合液，继续加入食品级有机酸调节pH至4-5后，15-25℃条件下加入相对于总浆料0.01～0.02质量％的活性干酵母，发酵3-5天；

(5)自然澄清后，取上清液，调节酒精含量小于3体积％和糖度10-12％后，进行高压灭菌处理即可。

2.根据权利要求1所述的杂粮全液发酵饮料的制作方法，其中杂粮为小米、燕麦、荞麦、大麦、黄米、黑米、薏仁中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的杂粮全液发酵饮料的制作方法，其中小苏打粉的加入量为0.5质量％。

4.根据权利要求1所述的杂粮全液发酵饮料的制作方法，其中α淀粉酶的加入量为0.3质量％。

5.根据权利要求1所述的杂粮全液发酵饮料的制作方法，其中高压灭菌是在121℃温度下，高压灭菌10-15min，然后冷却。

6.根据权利要求1所述的杂粮全液发酵饮料的制作方法，其中通过加入麦芽糖调节糖度。

7.根据权利要求1所述的杂粮全液发酵饮料的制作方法，其中步骤2和步骤4中的食品级有机酸为柠檬酸或苹果酸的至少一种。