[发明专利]一种青椒土豆丝的保鲜方法

说明书

本发明揭示了一种青椒土豆丝的保鲜方法，其包括如下步骤：抑酶处理：将土豆放入维生素C浓度为1％和柠檬酸浓度为0.3％的混合液中浸泡；将青椒放入维生素C浓度为0.5％，柠檬酸浓度为0.1％的混合液中浸泡；除水：去除土豆及青椒表面的浮水；气调包装：将土豆和青椒放入包装盒内，所述包装盒内设置有分别放置土豆和青椒的腔体，在腔体内按比例通入氧气、二氧化碳和氮气并塑封；冷藏：将气调包装后的土豆和青椒放入0至4摄氏度的环境中冷藏。通过以上步骤可以长时间的保持土豆和青椒的口感，且具备安全卫生、使用方便的特点。

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，特别涉及一种青椒土豆丝的保鲜方法。

背景技术

青椒土豆丝，是一道家常菜。以土豆，青椒等为主要原材料制作而成。做法简单，美味可口，营养丰富。具备预防脑血管破裂、减肥等功效，深得人们喜爱。人们购买土豆和青椒回家做菜时，由于并不能一次使用完，因此会保留一段时间，这时，土豆和青椒就存在变质的风险，危害健康；而且，购买到的土豆和青椒也未必便是新鲜的土豆和青椒。因此，如何使土豆和青椒能长久保存，是一个重要的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的上述缺陷，提供一种青椒土豆丝的保鲜方法，延长青椒土豆丝的保鲜时间。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：一种青椒土豆丝的保鲜方法，包括如下步骤:

抑酶处理：将土豆放入维生素C浓度为1％和柠檬酸浓度为0.3％的混合液中浸泡；将青椒放入维生素C浓度为0.5％，柠檬酸浓度为0.1％的混合液中浸泡；

除水：去除土豆及青椒表面的浮水；

气调包装：将土豆和青椒放入包装盒内，所述包装盒内设置有分别放置土豆和青椒的腔体，在腔体内按比例通入氧气、二氧化碳和氮气并塑封；

冷藏：将气调包装后的土豆和青椒放入0至4摄氏度的环境中冷藏。

此外，本发明还包括如下附属技术方案：

所述抑酶处理步骤中土豆和青椒的浸泡时间为十分钟。

所述除水步骤中，采用离心脱水或者强风吹干的方式。

所述气调包装步骤中土豆所在的腔体内氧气浓度为3％，二氧化碳浓度为5％，氮气浓度为92％；青椒所在的腔体内氧气浓度为6％，二氧化碳浓度为1％至3％，其余为氮气。

在所述抑酶处理步骤之前，还包括如下步骤：

去皮：将土豆表面的皮去除；

清洗：将土豆和青椒分别清洗干净；

切丝：将土豆和青椒分别切成条状；

杀菌：将土豆置入浓度为50-150ppm的次氯酸钠溶液中进行杀菌处理,将青椒置入浓度为100-200ppm的次氯酸钠溶液中进行杀菌处理；

漂洗：清除残留在土豆和青椒表面的次氯酸钠；

沥水。

所述去皮步骤中通过去皮机对土豆进行去皮。

所述切丝步骤中使用土豆切丝机对土豆进行切丝。

所述沥水步骤中使用直线振动沥水机进行沥水。

相比于现有技术，本发明的优点在于：

1.可以长时间的保持新鲜的口感，卫生且安全；

2.将土豆和青椒分开保存，可以有效的保持两者各自的口感，且可以延长保存时间；

3.将土豆和青椒装入一个包装盒内，且都切成了条状，人们只需稍微清洗一下即可做菜，十分方便。