[实用新型]一种腌腊制品生产用熏烤房

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工生产技术领域，具体涉及一种腌腊制品生产用熏烤房。

背景技术

腌腊制品是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，腌腊制品的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腌腊制品的加工步骤大致如下：腌制→滤水→穿绳、绑绳→挂竹→开/分竹→晾晒或烘焙→成品；腊肠类从肠衣→灌肠→绑草、绑绳→挂竹→开竹→晾晒或烘焙→成品；腊禽类腌制→穿绳→挂竹→开竹→晾晒或烘焙→成品。

传统腌腊制品的烘焙很多是通过熏烤房实现的，熏烤房熏制可以烘干腌腊制品内的水分，给肉上色并增加肉的香味。现有熏烤房存在不足，一是烟雾通过某些植物(如柏树枝叶)不完全燃烧所产生，植物的不完全燃烧可以产生多种多环芳香烃致癌物，并可与粉尘和水分等形成焦油状物质，烟熏腌腊制品会受到多环芳香烃的污染，不利于食用者的健康；二是腌腊制品受热不均匀，靠近烟气进口的腌腊制品容易熏焦。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服现有技术中存在的上述问题，提供一种腌腊制品生产用熏烤房。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本实用新型是通过以下技术方案实现：

一种腌腊制品生产用熏烤房，包括隔离设置的燃烧房和熏烤房，所述熏烤房的内腔由下至上分为烟气过滤室、烟气均分室和腌腊制品放置室，所述燃烧房通过管道与熏烤房的烟气过滤室相连通，所述烟气过滤室的一端设有与管道配合的进气口，另一端设有与烟气均分室连通的通气口，所述烟气过滤室的内部设有增加烟气流程用的折流板，所述烟气过滤室的下方设有吸收多环芳香烃及尘粒用的水道，所述烟气均分室的顶板上均布有向腌腊制品放置室释放过滤烟气的出气孔。

进一步地，所述熏烤房的烟气过滤室位于地面下方，所述熏烤房的烟气均分室、腌腊制品放置室及燃烧房位于地面上方。

进一步地，所述腌腊制品放置室的侧壁对称设有若干组高低不同的支撑座，所述支撑座上开设有便于放置熏烤架的卡槽。

进一步地，所述折流板通过焊接及吊挂方式固定于烟气过滤室的顶板上。

进一步地，所述水道的两端分别设有进水口和排水口。

本实用新型的有益效果是：

1、将燃烧房和熏烤房隔离设置，使得烟源与腌腊制品分置在不同区域，烟气经烟气过滤室、水道过滤吸收后才与腌腊制品接触，从而减少烟中有害物粘附、渗入被熏物，降低了腌腊食品对人体健康的危害。

2、通过设置使得烟气分散均匀的烟气均分室，使烟气与食品接触更均匀，提高食品的熏烤质量。

当然，实施本实用新型的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

附图说明

为了更清楚地说明本实用新型实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本实用新型的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本实用新型的结构示意图；

附图中，各标号所代表的部件列表如下：

1-燃烧房，2-管道，3-熏烤房，4-烟气过滤室，401-进气口，402-通气口，403-折流板，5-烟气均分室，501-出气孔，6-腌腊制品放置室，7-水道，8-支撑座，9-熏烤架。

具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本实用新型保护的范围。

请参阅图1所示，本实用新型为一种腌腊制品生产用熏烤房，包括隔离设置的燃烧房1和熏烤房3，熏烤房3的内腔由下至上分为烟气过滤室4、烟气均分室5和腌腊制品放置室6，燃烧房1通过管道2与熏烤房3的烟气过滤室4相连通，烟气过滤室4的一端设有与管道2配合的进气口401，另一端设有与烟气均分室5连通的通气口402，烟气过滤室4的内部设有增加烟气流程用的折流板403，折流板403通过焊接及吊挂方式固定于烟气过滤室4的顶板上。烟气过滤室4的下方设有吸收多环芳香烃及尘粒用的水道7，水道7的两端分别设有进水口和排水口。烟气均分室5的顶板上均布有向腌腊制品放置室6释放过滤烟气的出气孔501。

其中，熏烤房3的烟气过滤室4位于地面下方，熏烤房3的烟气均分室5、腌腊制品放置室6及燃烧房1位于地面上方。