[实用新型]双皮包馅食品生产设备

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种双皮包馅食品生产设备。

背景技术

传统的包子均是将馅料包在单层发酵面皮内，然后将包子煎制或蒸制熟。这种包子存在以下缺点：第一，由于发酵面皮较为松软，因此包裹馅料时常会发生破损露馅的情况，导致包子在熟制的过程中经常会产生馅料内的汤汁渗透发酵面皮并流出的现象，从而影响包子的外观和质量；第二，由于发酵面皮内含有孔隙，故其吸附性较强，因此导致熟制后包子的发酵面皮会继续吸收馅料内的汤汁，从而影响了包子的口感，并使得包子不能长期存放。

申请公布号为CN102488140A、名称为“一种双层面皮包子生产设备”的中国专利申请公开了一种能制造双层面皮包子的设备，设备包括发酵面皮生产装置、死面皮生产装置和包子皮成型装置，包子皮成型装置用于将发酵面皮生产装置压制的发酵面皮与死面皮生产装置压制的死面皮上下叠合并压制成内层为死面皮、外层为发酵面皮的双层面皮。该设备的发酵面皮生产装置将发酵面团压制成发酵面皮，并由发酵面皮输送机将发酵面皮输送至包子皮成型装置。同时死面皮生产装置将死面团压制成死面皮，并由死面皮输送机构将死面皮输送至包子皮成型装置。最终由包子皮成型装置将死面皮和发酵面皮压合成双层面皮。之后经馅料供应装置向双层面皮中注馅，再经双皮包馅食品成型装置将注馅后的双层面皮卷成圆柱形面卷并将面卷挤断成型为包子。

使用上述设备加工双层面皮包子时存在以下缺点:

一是压制双层面皮时，送至包子皮成型装置的发酵面皮和死面皮的表面光滑且干燥，所以仅靠包子皮成型装置施加的压力，制成的双层面皮中发酵面皮与死面皮之间的结合力较小而使得两层面皮易相互分离，影响后续的包子生产。

二是将面卷挤断成型为包子的过程中，包子的底部和顶部易出现封合不严的情况；

三是在将注馅后的双层面皮卷成面卷之后，面卷的外周面上会有接口部位，所以在包子熟制过程中汤汁易由接口处渗出；

四是在将面卷挤断时，过大的挤压力会严重破坏面筋网络，影响制成包子的口感。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种仿手工制作包馅食品的原理对双皮包馅食品进行机械化生产的双皮包馅食品生产设备。

为实现上述目的，本实用新型的双皮包馅食品生产设备采取的技术方案为：

双皮包馅食品生产设备，包括输送系统，沿输送系统的输送方向由前向后依次布置有用于生产设定规格形状的发酵面皮的发酵面皮压制装置、用于生产设定规格形状的死面皮的死面皮压制装置、用于压合死面皮与发酵面皮并形成双层面皮的双层面皮成形装置及用于将双层面皮包制成双皮包馅食品的双皮包馅食品成型装置，所述双皮包馅食品成型装置包括成型合模机构和位于成型合模机构上方的注馅机构，注馅机构包括可沿上下方向伸缩运动的注馅口，成型合模机构包括用于承托双层面皮的底板及可将双层面皮的四周捏合以将馅料包裹进双层面皮中而制成双皮包馅食品的模具切刀，底板的中部设有供成型后的双皮包馅食品通过并落入所述输送系统的输送平面上的通道。

所述发酵面皮压制装置包括用于制作发酵面团的发酵面团制造机构、用于将发酵面团分切成合适大小发酵面坯的发酵面团分切机构及用于将发酵面坯压制成设定规格形状的发酵面皮的发酵面坯延压机构，发酵面团分切机构的出料口位于输送系统的输送平面上方。

所述死面皮压制装置包括用于压制带状死面片的死面片延压机构及用于由带状死面片上切出设定规格形状的死面皮的死面皮分切机构，所述死面皮分切机构的出料口位于输送系统的输送平面的上方。

所述死面片延压机构包括两个间隔设置的延压辊，两延压辊的轴线平行以使两延压辊的辊面之间形成用于压制死面片的压辊面，至少一个延压辊上设置有用于调节两延压辊轴线之间距离的调节装置。

沿输送系统在死面皮压制装置和发酵面皮压制装置之间还设置有喷水机构，所述喷水机构的喷水方向朝向输送系统的输送平面。

所述发酵面皮压制装置还包括设置于发酵面团分切机构与发酵面坯延压机构之间的第一撒粉机构，第一撒粉机构的出料口位于输送系统的输送平面上方且位于发酵面团分切机构的出料口的后方。

所述死面皮压制装置还包括设置于死面皮分切机构后方的第二撒粉机构。

所述双层面皮成形装置包括用于在双层面皮的上端压制出用于容纳馅料的凹槽的压皮机构。

所述双皮包馅食品生产设备用于生产双皮包子，且所述双皮包馅食品成型装置的后方还设置有用于对成型后的包子进行拉花褶皱的包子整形装置。