[实用新型]火腿发酵用晾晒房

说明书

技术领域

本实用新型属于火腿加工设备技术领域，具体涉及一种火腿发酵用晾晒房。

背景技术

宣威火腿是云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名，以其独特的风味享誉中外，采用猪的前腿、后腿为原料，经过腌制、发酵、风干等过程，于次年端午节后腌熟，其主要特点是：形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，切开断面后瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红色，香气浓郁。

在制作宣威火腿的过程中，发酵成熟是最为关键的一道工序，其决定了火腿中蛋白质和脂质的分解氧化程度、以及风味物质的形成，对发酵时间、温度、湿度、通风度等技术参数的控制决定了成品火腿的风味质量。

现有的火腿发酵晾晒房通常采用立方体结构的晾晒架，其上悬挂的火腿互相遮挡，影响了空气在火腿表面的流通，位于晾晒架内部的火腿处于湿度大、温度高的环境，而位于晾晒架表面的火腿处于湿度低、温度低的环境，造成火腿品质参差不齐的情况，同时，现有晾晒架高度很高，工作人员悬挂和摘取火腿都十分不便。

实用新型内容

为解决现有晾晒房存在空气流通差、火腿因温湿度差异造成品质参差不齐、悬挂和摘取火腿不方便的问题，本实用新型的目的在于提供一种火腿发酵用晾晒房。

本实用新型是通过以下技术方案来实现的：火腿发酵用晾晒房，包括库房，库房设有送风装置、出风装置、加热装置、加湿装置和晾晒器；上述晾晒器包括第一支架、第二支架、旋转连接在第一支架和第二支架之间的转轴、固定在转轴上的第一端板和第二端板、连接在第一端板和第二端板之间的挂杆、旋转连接在挂杆上的挂钩、以及与第一端板和第二端板连接的驱动装置；上述第一端板和上述第二端板均为圆形板，第一端板圆周面上设有均匀分布的第一凸齿，第二端板圆周面上设有均匀分布的第二凸齿；上述驱动装置包括传动轴、分别连接在传动轴两端的电机和第一轴承、以及固定在传动轴上的第一齿轮和第二齿轮，第一齿轮与第一端板啮合连接，第二齿轮与第二端板啮合连接。

本实用新型优选地，上述第一端板和上述第二端板的板面均为镂空结构。

本实用新型优选地，上述转轴的圆周面上设有叶轮。

本实用新型优选地，上述挂钩与上述挂杆通过第二轴承旋转连接。

本实用新型优选地，上述挂杆包括至少2个，各挂杆以上述转轴为中心均匀分布，相邻挂杆上的挂钩错开设置。

本实用新型优选地，上述库房还设有温度感应器和湿度感应器。

本实用新型优选地，上述库房还设有中央控制器，上述送风装置、上述出风装置、上述加热装置、上述加湿装置、上述温度感应器、上述湿度感应器、上述电机分别与中央控制器连接。

送风装置用于向库房内通入新鲜空气，出风装置用于排除库房内的空气，以利于降低库房内的温度和湿度，加热装置用于加热库房内的空气温度，加湿装置用于增大库房内的空气湿度，晾晒器用于悬挂和晾晒火腿。

悬挂火腿时，工作人员选取位于低处的挂杆，将火腿挂在挂杆上的挂钩处，将该挂杆挂满火腿后，启动电机，电机带动传动轴转动，传动轴上的第一齿轮带动与其啮合的第一端板，第二齿轮带动与其啮合的第二端板，第一端板和第二端板同步转动，挂满火腿的挂杆则往上升，还没有挂火腿的挂杆则围绕转轴转动并依次下降下来，当没有挂火腿的挂杆下降到适合工作人员操作的高度位置时，工作人员可以控制电机停转，然后在没有挂火腿的挂杆上悬挂火腿。在挂杆以转轴为中心旋转360°的过程中，由于挂钩与挂杆旋转连接，因而挂钩始终可以保持竖直状态，悬挂在挂钩上的火腿也能够保持自然垂落的状态。

这样，工作人员可以根据自己的身高将挂杆转动到适合自己操作的高度位置，然后悬挂火腿，火腿发酵成熟后，也可以很方便地从挂钩上摘取火腿，无需攀爬到高处或举起长杆悬挂、摘取火腿，操作非常方便，同时，由于挂杆围绕转轴形成圆环状的分布位置，各挂杆上悬挂的火腿之间具有开阔的空间，使空气能够在其中顺畅地流通，保证了每一个火腿的每一个面都能够充分地接触到空气，使火腿发酵充分，各个火腿具有相同的发酵条件，保障了成品火腿具有稳定统一的品质。

第一端板和第二端板的板面均为镂空结构，空气可以在第一端板和第二端板之间流通，火腿能够更充分地接触空气，更方便工作人员对各个火腿的发酵环境进行调节。

转轴的圆周面上设有叶轮，在转轴转动过程中，叶轮搅动空气，有利于促进挂杆之间的空气流通。

相邻挂杆上的挂钩错开设置，使火腿相互之间不产生遮挡，保证了各个火腿都能够充分接触空气。

温度感应器用于实时检测库房内的温度情况，湿度感应器用于实时检测库房内的湿度情况。