[实用新型]一种窖帽白酒专用曲生产装置

说明书

本实用新型公开了一种窖帽白酒专用曲生产装置，包括包包曲车间、第一输送机、混料机、第二输送机和第三输送机，所述第一输送机用于将包包曲车间生产的中高温曲粉输送至混料机中，所述第二输送机用于将生物酶制剂输送至混料机中，所述第三输送机用于将复合酵母输送至混料机中，所述第一输送机、第二输送机、第三输送机与混料机之间均设置有上料计量装置，所述混料机还连接有第四输送机，用于将混料机内混合均匀后的物料输送至检测装置，所述检测装置连接有分装设备。本实用新型制曲时加入的多种生物酶，提高了窖帽白酒专用曲纤维素水解酶的活性、促进糖化酶分解及发酵力提高，使得酒质更加醇厚。复合酵母，可将蛋氨酸转化为酒质醇厚的香味物质。

技术领域

本实用新型涉及白酒生产技术领域，具体是指一种窖帽白酒专用曲生产装置。

背景技术

传统的浓香型白酒、芝麻香型白酒的生产工艺仍沿用古老生产工艺，尤其是浓香型白酒的生产仍沿用混蒸混槽、老窖续渣发酵的老五甑生产工艺，生产过程中会产生大量的红槽。红槽含有大量的残余淀粉，白酒厂的一般处理方法是把红槽做第二次淀粉利用，加点安琪酒精酵母和糖化酶来作为糖化剂和发酵剂，作为面槽放到大渣的上面，待第二排蒸酒时一并蒸酒处理，经过蒸酒处理过的红槽作为扔槽处理，或做饲料用，但经过这样简单处理发酵的窖帽酒其口感爆辣或苦涩，有股“糖化酶”及“酵母”气味，其酒质较差。

而且，红槽经过多轮次发酵仍然含有较高的残余淀粉（粗纤维淀粉），有的高达10%以上，这也是浓香型白酒、芝麻香型白酒出酒率低的原因之一。由于红槽经多轮次发酵积累了大量的有机酸，形成高酸、高水分的状态，导致一些顽性淀粉（粗纤维淀粉）不易被微生物利用（即液化、糖化、发酵），最终形成残余淀粉被扔掉，导致淀粉出酒率降低。

目前，为解决这些问题，一般采取的方法是在添加大曲的同时补充糖化酶、酿酒酵母，这种方法成本过高，残余淀粉忽高忽低不稳定，且酒质量较差。为降低成本继而又采取了全糖化酶法，即不添加大曲，全部采用糖化酶及酿酒酵母代替，这样出酒率有所提高但酒质太差，燥辣苦涩，严重影响了白酒的整体质量，有种得不偿失的感觉。这就是目前许多白酒厂遇到的瓶颈问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本实用新型的目的在于提供一种窖帽白酒专用曲生产装置，在制曲时植入纤维素酶、河内白曲、黑曲霉AS3.4309、酒精酵母等菌群，提高窖帽专用曲纤维素水解酶的活力，从而能够将顽性淀粉有效降解，提高出酒率，使酒质更加醇厚，保证酒的口感和风味；加入的复合酵母，可将蛋氨酸转化为酒质醇厚的香味物质。

为实现上述目的，本实用新型采用的技术方案是：一种窖帽白酒专用曲生产装置，包括包包曲车间、第一输送机、混料机、第二输送机和第三输送机，所述第一输送机用于将包包曲车间生产的中高温曲粉输送至混料机中，所述第二输送机用于将生物酶制剂输送至混料机中，所述第三输送机用于将复合酵母输送至混料机中，所述第一输送机、第二输送机、第三输送机与混料机之间均设置有上料计量装置，所述混料机还连接有第四输送机，用于将混料机内混合均匀后的物料输送至检测装置，所述检测装置连接有分装设备，用于将检测合格的曲粉分袋包装。

进一步的，所述包包曲车间具体包括依次连接的润料罐、粉碎筛、搅拌机、压曲机、培养室和第一粉碎机，所述润料罐上设置有入料口和入水口，所述粉碎筛经筛分将粗麦粉输送至搅拌机中，所述搅拌机上还连接有定量供水器。

进一步的，所述生物酶制剂包括纤维素酶、河内白曲、米曲霉红曲霉、黑曲霉AS3.4309。多种生物酶，提高了窖帽白酒专用曲纤维素水解酶的活性，从而使得酒质更加醇厚。

进一步的，所述生物酶制剂的具体生产设备包括依次连接的蒸煮罐、接种器、培养池、干燥机和第二粉碎机，所述蒸煮罐上设置有麸皮入口和进水口，经蒸煮后的物料散凉后进入接种器进行接种，接种后再放入培养池进行发酵培养，然后再进行通风培养，发酵成熟后经干燥机进行干燥，再由第二粉碎机进行粉碎后装袋。