[发明专利]糖食用少盐混合物

说明书

本发明涉及使用少盐混合物的改进的糖食组合物，所述少盐混合物包含具有至少两种不同粒度的至少一种盐替代物、改性盐或改性盐替代物，所述少盐混合物在比传统加盐糖食组合物具有更少的氯化钠的同时提供可接受的质地、稳定性、透明度和风味递送。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2016年1月13日提交的未决美国临时申请序列号62/278,406的优先权，其全部内容通过引用并入本文中。

背景技术

本发明涉及使用少盐混合物的改进的糖食组合物，所述少盐混合物包含具有至少两种不同粒度的盐替代物、改性盐或改性盐替代物，所述少盐混合物在比传统的加盐糖食组合物具有更少氯化钠的同时，提供可接受的质地、稳定性、透明度和风味递送。具有少盐混合物的加盐糖食组合物，所述少盐混合物以单独或以其组合的方式含有不同粒度的盐替代物、改性盐或改性盐替代物，其使加盐糖食组合物的钠含量降低至少50重量％。

近年来，政府机构、卫生专业人员和零售商已经寻求减少食品中的盐，这导致盐替代成分的开发增加以减少公众消耗的盐的量。

盐，也称为氯化钠(NaCl)，其使用是众所周知的。虽然盐赋予各种食物和糖食产品所需的味道和风味、更丰满和更浓厚的质地，并减少苦味等，但过多的使用能够导致长期的健康问题。由于在食品杂货店中发现的制备食品和其他产品中盐增加，所以许多人超过了平均建议的每日摄入量。超过建议的每日钠摄入量代表了导致高血压的重要风险因素，并且能够成为心脏病发病率上升的一个贡献因素。

直接围绕替代盐的倡议集中于使用其他成分，即其他矿物盐，例如氯化钾、增味剂和具有强鲜味特征的酵母提取物。虽然市场上有各种盐替代物，但没有氯化钠的盐替代物混合物的味道不令人满意，因此大多数混合物含有一部分氯化钠。通常，这些盐的替代物会产生负面的感官特性。

在糖食工业中越来越需要为消费者提供咸味和/或辛辣风味，或者对某些种族有吸引力的风味。各种糖食组合物使用盐作为增强风味和颜色的手段，并为消费者创造新的感官体验。向消费者提供这些类型的这些加盐糖食组合物的问题在于，这些糖食组合物通常提供高含量的盐以向消费者提供适当水平的感知味道或独特的感觉体验。

本发明人已经发现了新的解决方案，其提供在外观和味道上与含氯化钠的加盐糖食可比较的成分，所述成分不具有异味并且在加盐糖食产品中起到氯化钠的作用。本发明人惊奇地发现，在单独或组合使用盐替代物、改性盐替代物或改性盐中，其中应用至少两种不同的粒度范围，加盐糖食组合物的钠含量减少至少50重量％且更优选85重量％而同时又保持与含盐的那些产品相似的味道和外观。

当前公开的主题解决了这种需要，如下面所详细讨论的。

发明概述

本发明提供加盐糖食组合物，所述加盐糖食组合物以单独或组合的方式含有具有至少两种不同粒度的至少一种盐替代物、改性盐或改性盐替代物，以减少递送给消费者的盐的量而不损害味道。在一个实施方案中，粒度和成分的这种独特组合使得加盐糖食组合物的盐减少至少50重量％。

详细说明

如上所述，本领域仍需要盐减少的糖食，其味道与盐的量未减少的糖食充分相同，而不会产生消费者所感知的负面感官特性。

本发明涉及改进的糖食，更具体地，本发明涉及使用具有不同粒度的单独的盐替代物或与盐、改性盐或改性盐替代物组合的盐替代物的改进糖食，所述改进糖食在比传统糖食组合物具有更少钠的同时提供可接受的质地、稳定性、透明度和风味递送。在其他实施方案中，具有不同粒度的单独的或与改性盐或改性盐替代物组合的盐替代物的糖食组合物使所述糖食组合物的钠含量降低至少85重量％。

定义